66724 (Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Анализ эффективности организации и планирования колбасного производства", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66724"
Текст 3 страницы из документа "66724"
-
Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях
Закрытое акционерное общество(ЗАО) – это общество, уставной капитал которого формируется только за счет вкладов(акций) учредителей. Вклады акционеров уставной капитал ЗАО могут осуществляться в виде денежных средств, различных видов имущества, ценных бумаг и имущественных прав. ЗАО не имеет права проводить открытую подписку на выпускаемые им акции и предлагать их для приобретения неограниченному кругу лиц. Акционеры ЗАО пользуются правом преимущественной покупки акций, продаваемых другими акционерами общества.
В правовом отношении успех любой предпринимательской деятельности определяется не количеством участников, а наличием собственного имущества. Исключая возможность появления на рынке такихюридических лиц, закон « Об акционерных обществах» предусматривает, что уставной капитал ЗАО должен составлять не менее 100 – кратной суммы минимального размера оплаты труда ( МРОТ ) по состоянию на момент государственной регистрации общества, а количества акционеров ЗАО не должно превышать 50 человек - вне зависимости от отраслевой принадлежности общества.
Организацию производственного процесса осуществляет один человек (начальник цеха), в подчинении которого находятся все остальные работники. Он же является технологом и осуществляет контроль над технологическим процессом и руководство всей бригадой на протяжении смены.
Состав бригады следующий:
– слесарь;
– электрик;
– мойщик;
– состав рабочих осуществляющих технологический процесс.
В состав служащих предприятия, кроме того, входят бухгалтер и лаборант.
Состав производственного корпуса и его основных подразделений устанавливается в соответствии с видами выполняемых работ и их трудоемкостью. Состав вспомогательных подразделений принимается в соответствии с мощностью предприятия, выбранной технологической схемой и принятой структурой управления.
С учетом приведенных выше факторов включим в состав производственного корпуса следующие основные помещения:
– накопитель-дефростер;
– сырьевое отделение;
– помещение для предварительного измельчения и посола;
– отделение для выдержки мяса в посоле;
– машинный зал;
– шприцовочная;
– помещение для охлаждения;
– помещение для хранения;
– отделение термообработки;
Вспомогательные помещения:
– склад для хранения специй;
– помещение для хранения инвентаря;
– слесарная мастерская;
– лаборатория;
– раздевалки для персонала;
–кабинет начальника цеха;
– санузлы.
3. Планирование производственных затрат и экономическая эффективность работы колбасного цеха
Исходными данными для составления производственной программы являются:
-
объемы закупок продукции в соответствии с заключенными договорами с основными покупателями продукции:
-
производственная мощность предприятия;
-
объемы закупки мяса по договорам с производителями мяса.
Рассмотрим методику составления производственной программы на примере колбасного производства.
Расчеты плана производства заключаются в основном в определении потребности в сырье и материалах, которую устанавливают согласно утвержденным рецептурным нормам.
Акоп= 528*3*310 = 491040 кг
Авар = 272* 3*310 = 252960 кг
Затраты мяса в живой и убойной массе на 1 кг колбасы
В живой массе КРС и свинине, КТ. | В убойной массе КРС и свинине, КТ | |||||||||||||||
Копченой | Варенной | В отношении 1:1 | Копченой | Варенной | В отношении 1:1 | |||||||||||
КРС | свинина | КРС | свинина | Копч. | Вар. | КРС | свинина | КРС | свинина | Копч. | Вар. | |||||
4,11 | 2,66 | 2,5 | 1,62 | 3,38 | 2,06 | 2,06 | 1,86 | 1,25 | 1,13 | 1,96 | 1,19 |
План закупки мяса в живой массе для производства колбасы
(поквартально и за год), т
Варианты поставки мяса на переработку | Кварталы | Всего за год | ||||||||||||
I | II | III | IV | |||||||||||
копченая | вареная | копченая | вареная | копченая | вареная | копченая | вареная | Копчен | Варен. | |||||
Мясо КРС | 504,6 | 158,1 | 504,6 | 158,1 | 504,6 | 158,1 | 504,6 | 158,1 | 2018,2 | 632,4 | ||||
Мясо свиней в ж.м.т. | 326,6 | 102,5 | 326,6 | 102,5 | 326,6 | 102,5 | 326,6 | 102,5 | 1306,2 | 409,8 |
Вывод:
План заказов на мясо КРС составляет для копченой колбасы 2018,2 т , а для вареной 632,4 т. Мясо свиней составляет для копченой колбасы1306,2 т , а для вареной 409,8 т. Мясо КРС I кв. - 25%, IIкв. - 25%, IIIкв. - 25%,IV – 25%. Мясо свиней Iкв.-25%, IIкв.- 25%, IIIкв.- 25%, IVкв.- 25%.
План заказа на колбасную продукцию
Вид колбасы | Кварталы | Всего за год, т | ||||
I | II | III | IV | |||
Копченая | 122,8 | 122.8 | 122.8 | 122.8 | 491,04 | |
Вареная | 63,2 | 63,2 | 63,2 | 63,2 | 252,96 |
Вывод: Для выполнения плана заказа необходимо следующее количество колбасной продукции, копченой – 491,04 т; вареной – 252,96 т. Копченая и вареная колбаса: первый квартал – 25%, второй – 25%, третий – 25%, четвертый – 25%.
Расчет необходимого количества мяса в убойном весе для использования плана - заказа
Варианты поставки мяса на переработку | Затраты мяса на 1 кг колбасы, кг | Кварталы | Всего за год | ||||||||||||
говядина | свинина | I | II | III | IV | говяд. | свин. | ||||||||
говя дина | сви нина | говя дина | сви нина | говя дина | сви нина | говя дина | сви нина | ||||||||
Копченая | 2,06 | 1,86 | 252,9 | 228,3 | 252,9 | 228,3 | 252,9 | 228,3 | 252,9 | 228,3 | 1011,5 | 913,3 | |||
Вареная | 1,25 | 1,13 | 79,1 | 79,5 | 79,1 | 79,5 | 79,1 | 79,5 | 79,1 | 79,5 | 316,2 | 285,8 | |||
Всего | 3,31 | 2,99 | 1327,7 | 1199,1 |
Выводы: Для выполнения плана – заказа необходимо следующее количество мяса: на копченую колбасу говядины – 1011,5 т, свинины – 913,3 т; на вареную говядины – 316,2 т, свинины – 285,8 т.
Расчет необходимого количества мяса для выполнения плана-заказа торговых организаций проводится путем умножения нормативов расходов мяса на 1 кг. колбасы (табл.4) на количество колбасы (табл.3).
Планирование производственной мощности предприятия состоит из трех этапов:
-
расчет годовой (квартальной, месячной) мощности;
-
сопоставление производственной программной с производственной мощностью;
-
разработкамероприятийувеличения производственных мощностей.
На основе варианта проектной сменной мощности колбасного цеха производство колбасы за смену находится от суммарного веса двух видов колбас (950кг) в соотношении 66% - копч. и 34% - вар. И составляет: