66692 (Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. .
Онлайн просмотр документа "66692"
Текст 7 страницы из документа "66692"
СПММ-1500
Сонетти К 16
4.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды
Таблица №10
Наименование | Количество | Примечание |
Бак для пищевых отходов | 2 |
|
Взбивалка портативная | 1 |
|
Горка для специй | 4 | для хранения специй |
Держатель для кухонных ножей | 2 |
|
Доска разделочная | 18 | маркировка досок |
Кастрюли 1,5-2;3-литровые | 10 |
|
Консервооткрыватель | 2 |
|
Держатель для ложек | 3 |
|
Ложка мерная для сахара | 2 | маркировка |
Ложка мерная для жиров | 2 | маркировка |
Нож для кореньев | 6 |
|
Нож для карбования и резки овощей | 3 |
|
Ножи "поварская тройка" | 12 | маркировка ножей |
Нож для колбасы | 1 |
|
Нож для ветчины | 1 |
|
Ножи для изготовления цветов из овощей | 1 |
|
Набор для фигурной резки сырых овощей | 2 |
|
Сотейники цилиндрические 4-6 л | 3 |
|
Горка для сыра | 1 | для хранения подготовленных ингредиентов |
Формы для желе, самбука разные | 35 |
|
Формы для заливных разные | 35 |
|
Черпак | 2 |
|
Нож для сыра | 1 |
|
Нож для лимона | 1 |
|
Штопор | 3 |
|
Яблокорезка | 1 |
|
Яйцерезка | 1 |
|
4.10 Расчет площади холодного цеха
Общая площадь холодного цеха определяется по формуле:
где: Sобщ. –общая площадь холодного цеха, м²;
Sпол. –полезная площадь (площадь, занятая оборудованием), м²;
К –коэффициент, учитывающий проходы и отступы от стен, К=0,35.
Для расчета полезной площади цеха (площади, занятой под оборудованием), составляется спецификация оборудования цеха.
Список литературы
-
ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».
-
ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
-
Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.
-
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону; «Феникс»; 2009г.
-
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.
-
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
-
Ресторанные ведомости 05(145) май 2010г.
-
Ресторанные ведомости 07(147) июль 2010г.
-
Ресторанные ведомости 08(148) август 2010г.