66628 (Товарознавча характеристика шоколадної плитки), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Товарознавча характеристика шоколадної плитки", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66628"
Текст 4 страницы из документа "66628"
Нами була розроблена шкала( 20-ти бальна), за якою виставлялись певні бали щодо кожного зразку кожною підгрупою:
Таблиця 1
| Показники | Максимальний бал |
| 7 |
| 4 |
| 2 |
| 2 |
| 2 |
| 3 |
Таблиця 2
Органолептичні показники шоколадних плиток
| Назва показника | Шоколадні плитки | ||
| ТМ «Корона» | ТМ «Roshen» | ТМ «Світоч» | |
| Зовнішній вигляд | чіткі квадрати на плитці; | чіткі квадрати з логотипом фірми; | на плитці чіткі квадрати; |
| Смак і запах | приємний, ніжний смак і запах; | приємний, ніжний смак і запах; | гіркуватий присмак; |
| Форма | прямокутна; | прямокутна; | прямокутна; |
| Консистенція | однорідна; | однорідна; | однорідна; |
| Структура | тверда; | тверда; | швидкотануча; |
| Дизайн | стильний, без особливих елементів; | стильний, привабливий дизайн; | яскравий; |
Таблиця 3
Середньо-виведені бали по закінченні органолептичної оцінки:
| Показники | «Корона» | «Світоч» | «Темний молочний» |
| Смак і запах | 6 | 5 | 7 |
| Зовнішній вигляд | 2 | 2 | 4 |
| Форма | 2 | 1 | 2 |
| Консистенція | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Структура | 2 | 2 | 2 |
| Дизайн | 2 | 2 | 3 |
| Всього: | 15,5 | 13,5 | 19,5 |
По закінченні досліду нами була побудована діаграма у відповідності з результатами досліджень трьох різних видів шоколадної плитки:
Визначення масової частки вологи у шоколаді:
Масову частку вологи в шоколаді визначають арбітражним методом, висушуванням наважки при температурі, що дорівнює 1300 С. Зразки масою 3-5 г, ретельно розтерті і перемішані, зважили на аналітичних вагах у заздалегідь приготовлені бюкси. Наважку з відкритою кришкою висушували протягом 50 хвилин, після чого охолодили в ексикаторі 15 хвилині зважили.
Відповідно до отриманих результатів визначили масову частку вологи у трьох зразках №1 – «Чорний шоколад» (ТМ «Світоч»);
№2 – «Чайка» (ТМ «Roshen»);
№3 – «Чорний шоколад» (ТМ «Корона»);
За формулою:
X = (m-m1)/q100%, [5]
де m – маса бюкси з крохмалем до висушування;
m1 – маса бюкси з крохмалем після висушування;
q – наважка крохмалю;
За результатами досліду отримали:
| Зразки | №1 | №2 | №3 |
| m (г) | 24,3 | 24,3 | 22,6 |
| m1 (г) | 24,2 | 24,3 | 22,6 |
| q (г) | 5 | 5 | 5 |
1) X = (24,3-24,2)/5х100%=2%
2) Х = (24,3-24,3)/5х100%=0%
3) Х = (22,6-22,6)/5х100%=0%
Порівняння маркування шоколадних плиток
| Показник за ДСТУ 3924 - 2000 | ТМ «Корона» Чорний шоколад з лісовими горіхами | ТМ «Roshen» Екстра молочний з лісовими горіхами |
| Назва та повна адреса підприємства-виробника, його товарний знак (за наявності) та тел., адреса об`єкта виробництва | ЗАТ «Крафт Фудз Україна», Україна, Сумська обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28а тел.:(8800) 507-00-00 | ЗАТ «Київська конд. фабрика ім. К. Маркса», Україна, м. Київ, проспект Науки, 1, тел.: (8044) 525-05-58 |
| Загальна, власна (за наявності) назва, склад напівфабрикату у порядку переваги складників, зокрема харчових добавок | Чорний шоколад з лісовими горіхами, «Корона» Склад: какао терте, цукор, фундук жарений, какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, емульгатор (лецитин соєвий, Е476) | Екстрамолочний шоколад з лісовими горіхами, «Classic» Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао-масло, фундук смажений, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322, ванілін |
| Кінцева дата споживання «Вжити до» чи дата виробництва та строку придатності | Дата виготовлення 24.01.2008р. при t 180С – не більше 12 місяців з дати виготовлення | Дата виготовлення 15.11.2007р. при t 180С – не більше 7 місяців з дати виготовлення |
| Номер партії | Не вказано | Не вказано |
| Маса нетто | 100 г | 100 г |
| Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту | Харчова цінність у 100 г продукту: білки – 8,3г; жири – 33,4г; вуглеводи – 50,9г Енергетична цінність – 524 кКал | Харчова цінність у 100 г продукту: білки – 11,4г; жири – 38,3г; вуглеводи – 44,4г Енергетична цінність – 562 кКал |
| Позначення цього стандарту | ДСТУ 3924-2000 | ДСТУ 3924-2000 |
| Штрих-код EAN – згідно з ДСТУ | 4823001400022 | 4823005306665 |
Отже, відповідно ДСТУ, органолептичним оцінюванням досліджувались три зразки шоколаду провідних українських виробників. Суттєвих невідповідностей вимогам та недоліків не виявлено. За органолептичними показниками найменшу кількість балів набрав шоколад виробництва торгової марки «Світоч», а найбільше – Roshen. Потім на лабораторному занятті було визначено масову частку вологи трьох зразків шоколаду арбітражним методом. Отримали такі результати: №1 – 2%, №2 – 0%, №3 – 0%, відповідно, що відповідає вимогам, які зазначені у ДСТУ. Досить важливим аспектом товарознавчої оцінки шоколадної плитки є маркування, порівнявши два зразки дійшли висновку, що маркування у обох випадках відповідає нормам, що зазначені у ДСТУ 3924-2000.
5. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО СПОЖИВАННЯ ТА ПРИДБАННЯ ШОКОЛАДУ
Шоколад, напевно, є найпопулярнішім і найбільш шанованим серед ласощів, як у нас так і в багатьох країнах світу. Однак не кожен покупець знає про те, що його очікує під кольоровою обгорткою, властивості шоколаду та рекомендації щодо його споживання.
Шоколад підвищує розумову активність дітей – такого висновку дійшли українські фахівці після експериментів у одній із шкіл.
У рамках експерименту діти і підлітки щодня отримували помірну кількість шоколаду. Як показали досліди, після шматочка ласощів учні молодших класів виконували завдання "лабіринт" удвічі швидше, ніж до того. Учні старших класів також стали метикувати швидше. Висновки робити зарано, але результати цікаві.
До того ж – учителі учасників експерименту засвідчили: підлітки, що вживали шоколад, краще за інших підготувалися до іспитів і заліків.
Шоколад містить речовини, що позитивно впливають на нервову систему, нормалізують тонус. Кількість какао-порошку визначає корисність і харчову цінність шоколаду. Саме какао-порошок містить білки, жири, мінеральні речовини. У тому числі – дуже важливі калій, фосфор, магній, залізо тощо. Тому його рекомендують при анеміях, бронхітах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Але лікарі застерігають: шоколад, як і будь-який продукт, може бути шкідливим! Кондитерські вироби треба вживати разом із іншими складниками збалансованого харчування.
Дітям до 3 років краще зовсім не давати шоколад.
З 3 до 6 років – давати епізодично, не щодня, і по одній цукерці чи шматочку плитки. І тільки із 7 років діти можуть самі контролювати, скільки шоколаду їм треба для нормального самопочуття. Але ні в якому разі не примушувати його їсти, коли ті не хочуть! Шоколад і солодощі, ні в якому разі, не можна забороняти дітям, боячись карієсу, адже частота карієсу залежить від спадковості і оточуючого середовища.
Розпізнати якість шоколаду по його вигляду неможливо. Але на етикетку варто подивитися. І дуже уважно – виробники пишуть усе, що хочуть приховати, дрібним шрифтом. При покупці шоколаду слід звернути на добавки, що зазначені на етикетці та на склад самої плитки. Не завжди Е (емульгатор) – це показник смертельної небезпеки. Є такі харчові добавки, без яких шоколад виготовити неможливо. Наприклад лецитин (Е-322) потрібний для того, щоб шоколад був однорідним. [10] Варто також звернути увагу на термін зберігання продукту, цілісність упаковки, наявність назви і координат виробника. На плитці має бути вказаний нормативний документ, за яким виготовлено шоколад. До речі, навіть шоколад із простроченим терміном зберігання є безпечним – у ньому дуже багато цукру, і хвороботворні мікроби за таких умов не розмножуються. Але експериментувати не варто – свіжа плитка смачніша.
Шоколад не можна їсти хворим на цукровий діабет. Для них є спеціальні плитки – підсолоджені замінниками цукру. Але і такі солодощі хворим не можна їсти багато. Шоколад може підвищити тиск – і зашкодити гіпертонікам. Не варто їсти шоколад на ніч людям із підвищеною нервової збудливістю, тим, хто страждає безсонням. Продукти какао можуть спровокувати напади у астматиків. Шоколад – досить "важкий" продукт для печінки. Тому лікарі забороняють його їсти хворим на гепатит, жовчнокам’яну хворобу. А також – алергікам.
Отже, шоколад є досить привабливим і приємним на смак продуктом. Але, слід пам`ятати, що перед придбанням або споживанням потрібно звернути увагу на етикетку, це по-перше. По-друге, не слід вживати шоколад дітям до трьох років, а для хворих на цукровий діабет є спеціальні плитки, що підсолоджені замінниками цукру. Шоколад підвищує настрій, але й підвищує тиск. Тому споживайте цей смачний продукт з розумом і слідуйте рекомендаціям зазначеним вище.
