66160 (Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"), страница 4
Описание файла
Документ из архива "Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66160"
Текст 4 страницы из документа "66160"
2.1. Проверить знания уч-ся по вопросам:
а) перечислить основные блюда из мяса;
б) рассказать технологию приготовления изучаемых блюд;
в) сказать время варки мяса;
г) рассказать технологию подготовки мяса.
2.2. Проверить владение приёмами работы:
а) практически показать овладение способами нарезки;
б) практически показать технологию обработки мяса.
3. Объяснение нового материала.
3.1. Рассказать приготовление блюда в теории;
3.2. Практически показ приготовления блюд;
3.3. Ознакомить с учебно-справочным материалом.
4. Проверить усвоение нового материала.
4.1. Задать уч-ся вопросы:
а) задать вопросы по теоретической части урока;
б) рассказать технику безопасности.
4.2. Предложить воспроизвести трудовые приёмы.
а) показать основные способы обработки мяса;
б) показать правильное пользование жарочным шкафом;
5. Подвести итоги вводного инструктажа.
а) выставить оценки за ответы.
в) Упражнения уч-ся и текущий инструктаж мастера – 4 часа.
Упражнения:
1. подготовка раб. места к работе;
2. приготовление и оформление данного блюда;
3. соблюдение правил санитарии и техники безопасности в процессе приготовления блюда;
4. подача приготовленного блюда.
Целевые обходы с проверкой:
1-ый – обход мастера с целью выявления и устранения ошибок уч-ся;
2-ой – обход мастера с целью контроля за техникой безопасности и правилами санитарии.
г) Заключительный инструктаж – 30мин.
1. Подведение итогов урока. Сообщение оценок.
2. Анализ результатов.
а) оговорить ошибки допущенные уч-ся в ходе урока;
б) произвести оценку качества приготовленных блюд.
3. Задание на дом:
а) Повторить тему пройденного материала;
б) Практическое закрепление пройденного материала на дому.
5. Разработка учебно-технической документации
5.1
Учебная инструкционно – технологическая документация играет важную роль в производственном обучении. Необходимо достичь, чтобы учащиеся с первых дней производственной работы в учебной мастерской приучались выполнять производственные задания по учебно-технологической документации.
В состав инструкционно – технологической документации входят инструкционные, инструкционно – технологические, технологические карты; схемы, эскизы; карточки – задания, карты контроля и самоконтроля; учебно-технические и учебно-технологические требования; справочные таблицы.
Инструкционные и инструкционно – технологические карты включают в себя сведения о характере выполняемого задания, требования к нему, инструментах, оборудовании и приспособлениях, трудовых операциях и их последовательности, а также о приемах организации труда, возможных ошибках и способах их устранения.
Располагая инструкционными и инструкционно – технологическими картами, учащиеся могут проводить производственные работы без вмешательства мастера. Кроме того, такие карты приучают учащихся самостоятельно выполнять работу, выбирая способы действий, определенную последовательность работы, необходимые инструменты, приспособления, оборудование.
Технологические карты содержат рецептуру, технологию приготовления блюда, а также требования к качеству и подаче. Использование этих карт позволяет не использовать во время выполнения задания сборником рецептур, что сокращает затраты времени на поиск рецептуры. Технологическая карта представлена ниже.
Инструкционно – технологическая карта
Наименование блюда: «Картофельное пюре»
| Наименование продуктов | Норма закладки | Технология приготовления | Требование к качеству |
| Картофель Масло сливочное Молоко | 855 35 150 | Очищенный картофель, однородный по величине, варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают и в горячем состоянии протирают на протирочной машине. В протертый картофель добавляют растопленное сливочное масло или маргарин, прогревают, непрерывно помешивая, вливают горячее кипяченое молоко и взбивают до получения пышной массы. | Консистенция густая, масса пышная, вкус картофеля с молоком. |
Схемы показывают операции, которые необходимо проделать для выполнения работы, и их последовательность, что позволяет учащимся самостоятельно контролировать правильность выполнения задания.
Учебно-технические требования характеризуют требования к материалу, конфигурации, характеру заготовок, размерам, массе.
Учебно-технологические требования отражают точность, качество работы, соответствие нормативам.
Карточки – задания позволяют мастеру определить уровень знаний, умений и навыков учащихся.
Применение учебно-технологической документации создает объективные возможности для значительной экономии учебного времени, так как почти исключает необходимость проведения общегруппового и бригадного инструктажей и больше времени уделить индивидуальному инструктажу. При этом учащиеся проявляют большую самостоятельность в выполнении задания.
Правильное использование различной учебно-технологической документации на уроках производственного обучения дает положительные результаты.
Большое значение для успешности процесса производственного обучения имеет оценка успеваемости учащихся.
Педагогический эффект оценки во многом зависит от исходных положений, учитываемых при ее определении. Такие исходные данные отражены в единых для всех педагогических работников училищ критериях оценки.
Применительно к оценке производственного обучения учащихся выделены следующие критерии:
- правильность выполнения приемов работы и организации рабочего места;
- соблюдение технических требований и условий;
- выполнение норм времени;
- соблюдение правил техники безопасности;
- степень самостоятельности выполнения задания.
На основе этих критериев разработаны и приведены примерные показатели оценки умений и навыков, учащихся применительно к оценочным баллам – от 5 до 2.
Оценки должны отражать фактическую успеваемость. Как мягкость, так и излишняя строгость при оценке знаний, навыков и умений учащихся наносят делу вред. Справедливая оценка оказывает большое воспитательное воздействие, и мастер обязан, умело ее использовать, побуждая учащихся к сознательному и прочному овладению знаниями, умениями и навыками.
5.2.
Умение преподносить оценку, это очень важная черта учебно-воспитательной работы. Поэтому мастеру необходимо умело ставить оценки уч-ся, что бы каждая из них, пусть это высокая или низкая оценка побуждала учащегося к улучшению результатов. В этом мастеру поможет таблица критериев оценки которая приведена ниже (таблица 5.1).
Таблица 5.1. Критерии оценки комплексной работы
| Показатели оценки. Баллы | 5 (отлично) | 4 (хорошо) | 3 (удовлетворительно) | 2 (неудовлетворительно) | |||||
| 1. Качество работы (выполнение технических требований). | Отличное, в соответствии с установленными техническими условиями. | Хорошее, в соответствии с техническими условиями. | Удовлетворительное выполнение работы в пределах технических условий, но после исправлений по указанию мастера. | Нарушения основных технических условий ( брак в работе). | |||||
| 2.Выполнение нормы времени. | Выполнение и перевыполнение установленной нормы. | Выполнение установленной нормы. | Выполнение установленной нормы. | Невыполнение установленной нормы. | |||||
| 3.Организация труда и рабочего места. | Правильная организация труда и рабочего места; твердое усвоение и свободное применение рациональных приемов труда при выполнении производственных операций и безошибочное применение их в разнообразных видах работ; полная самостоятельность в планировании и выполнении задания. | Самостоятельное планирование и выполнение задания при несущественной помощи мастера, достаточно прочное усвоение приемов выполнения производственных работ и использование их в разнообразных условиях; правильная организация труда и рабочего места. | Отдельные нарушения в организации труда или рабочего места; усвоение основных приемов выполнения производственных операций или работ и применение их в разнообразных условиях; недостаточная самостоятельность в планировании и выполнении работы. | Слабое усвоение основных приемов, систематическое нарушение организации труда и рабочего места; неумение самостоятельно планировать и выполнять работу; нарушение правил техники безопасности. | |||||
6. Методика проведения занятий
6.1.
По теме «Русская кухня» было бы целесообразно организовать бригадную форму труда.
Такая форма организации производственного обучения способствует решению трех взаимосвязанных задач учебно-воспитательного и чисто производственного характера. Во-первых – воспитание коллективизма; во-вторых – повышение экономической эффективности производственного обучения; в-третьих – подготовка учащихся к работе в условиях бригадной организации труда после окончания училища.
Работа в составе бригад предполагает совместное выполнение общих трудовых задач, это труд, объединенный общей целью, общими задачами. Коллективный труд дает возможность учащимся приобрести опыт взаимного контроля, трудовой взаимопомощи и солидарности, коллективной ответственности за качество, количество и своевременность выполнения задания.
Урок производственного обучения по изучению темы предполагает продолжительность 6 часов. Урок производственного обучения распределяют: на организационный момент отводят до 5 мин., (приветствие, проверка наличия учащихся), вводный инструктаж от 25мин. до 50 мин., (сообщение новой темы, повторение предыдущей темы, изложение нового материала, демонстрация практического выполнения, закрепление нового материала), самостоятельную работу учащегося и текущий инструктаж 5 часов (проверка организации рабочего места, проверка правильности выполнения приёмов, самостоятельная работа учащихся в приготовлении), уборка рабочего места 10 мин. и заключительный инструктаж 10 мин. В течении урока существуют перерывы, которые распределяются через каждый час в течении 10 мин.
В ходе урока применяются следующие методы обучения: словесные (беседа, объяснение, работа с технической документацией); наглядно – демонстрационные (личный показ мастером трудовых действий, демонстрация наглядных пособий); практические методы (комплексные учебно-производственные работы). Эти методы позволят мастеру выяснить уровень необходимых знаний; четко и ясно изложить т ему урока; показать правильность выполнения трудовых приемов, наглядно показать, что именно должно получиться в результате выполнения задания; обеспечивать усвоение учащимися характерных сочетаний операций и сложных приемов, совершенствование приобретенных скоростных навыков и навыков точности, и умений.
Урок проводится одним мастером, а именно мастером, закрепленным за учебной группой. При этом мастер является учителем профессии, воспитателем учащихся, организатором жизнедеятельности ученического коллектива группы. Это в свою очередь способствует установлению уважительных, доверительных отношений между мастером и учащимися, а следовательно увеличивает производительность труда и повышает успеваемость учащихся.
6.2.
Вводный инструктаж.
Во время проведения вводного инструктажа будет проводится повторение ранее изученного материала в форме устной беседы. Это поможет выяснить уровень знаний учащихся и произвести их корректировку, конкретизацию, углубление. Нескольким учащимся раздаются карточки-задания. Совмещение этих двух методов позволит опросить большее количество учащихся.
