66160 (Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"), страница 2
Описание файла
Документ из архива "Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66160"
Текст 2 страницы из документа "66160"
- самостоятельность;
- дисциплина;
- активность учащегося;
- соблюдение требований технологического процесса;
- заинтересованность учащегося.
Материально-техническое оснащение для изучения темы
3.1
Материально-техническая база общественного питания — повлеченные в процесс производства, реализации и организации потребления средства и орудия труда - здания, сооружения, оборудование, транспорт и т. д.
Совокупность средств и предметов труда, функционирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из производственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвентаря, транспортных средств.
К материально-технической базе относятся сооружения, предприятия, изготавливающие товары различного вида, инвентарь и другое имущество, находящееся в распоряжении хозяйственных, профсоюзных и прочих организаций или в собственности отдельных граждан.
Материально-техническая база представляет собой систему, включающую три основные подсистемы:
-
сооружения в местах приложения труда (в учреждениях, на фабриках, заводах и т.д.);
-
сооружения в различных видах общественного обслуживания (в детских учреждениях, учебных заведениях, учреждениях отдыха и культурно-просветительной направленности и др.);
-
самостоятельные.
3.2
1 – Входные, выходные двери помещения.
2 – Окно.
3 – Пожарный щит.
4 – Скамейки.
5 – Вешалка для одежды.
6 – Мусорный бак.
7 – Раковина.
8 – Унитаз.
9 – Парты для учащихся.
10 – Производственный стол мастера.
11 – Ванна для мытья.
12 – Производственный, вспомогательный стол.
13 – Холодильная камера.
14 – Производственный стол с встроенными шкафами для хранения инвентаря.
15 – Газовая плита с духовым шкафом.
16 – Навесной шкаф для инвентаря.
17 – Классная доска.
18 – Стул.
19 – Огнетушитель.
20 – Складское помещение.
21 – Стеллажи для хранения инвентаря.
3.3
На индивидуальном месте повара должно присутствовать следующие:
- Технологическое оборудование, на котором должен работать повар чаще всего это оборудование значительно отличается от оборудования предприятий общественного питания. Это оборудование должно соответствовать производственной программе обучения по данной теме, а также это оборудование должно постоянно обновляться для изучения новейших методов обучения.
- Кухонные принадлежности - кастрюли и сковороды, ножи и разделочные доски, половники и лопатки, и т.п. зависимости от изучаемой темы. Это очень важная составляющая рабочего места повара, от качества кухонных принадлежностей зависит скорость приготовления и красота готового блюда, поэтому для достижения высокого качества подготовки повара училище должно подбирать лучшие приборы.
- Посуда – она так же подпирается в соответствие с изучаемой темой, возможно присутствие столовых тарелок, пирожковых тарелок, пиал, чашечек для кофе, стаканы, блюдца и многое другое. Следует помнить следующие, чем красочнее посуда тем лучше она подчеркнёт достоинство каждого блюда, улучшит аппетит и поднимет настроение.
- Чистота и порядок – на рабочем месте повара всегда должна сохранятся чистота и стерильность, поэтому на рабочем месте повара должны присутствовать средства бытовой химии. Они могут быть совершенно различные. При выборе бытовой химии нужно руководствоваться стерильностью, т.к. повар работает и с не температура обрабатываемыми блюдами. Лучше всего если училище обратится к независимой экспертизе.
- Внешний вид повара – внешний вид повара должен быть эстетичным. Повар должен одеваться опрятно и со вкусом. В состав спецодежды повара входит: колпак, халат, фартук, личное полотенце, сменная обувь.
Рабочие место повара должно иметь соответствующее освящение, всё оборудование, приборы и посуда должно расположатся с максимальным удобством для учащегося, а так же оборудование, приборы и посуда должна быть проверенна на неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ. К рабочему месту повара должна подводится вентиляция. У оборудования должно присутствовать заземление.
3.4
Оборудование, инвентарь и посуда по профессии «повар»
№ п/п | Наименование | Хар-ка, тип, марка, модель и т.п. | Количество | Применение | |||||||||
На 1 уч-ся | На группу | Фонд мастера | |||||||||||
1 | Универсальный холодильный шкаф | R1400VC купе - стекл. двери купе, -5…+5, 1600х725х1980, 219 кг, Danfoss | 1 | 1 | 1 | Предназначен для хранения быстро портящихся продуктов при низкой температуре | |||||||
2 | Весы | ACS-705 W (3) - Весы ACS-705 оснащены ЖК-дисплеем, возможно автономное питание от батареек, отличаются компактным исполнением и строгим дизайном. Грузоподъёмность 1-20 кг. | 1 | 4 | 1 | Для взвешивания товарной массы. | |||||||
3 | Посудомоечная машина | ARISTARCO 45.30 - до 400 тар/ч, 550х550х773, 220В, 3.6кВт, 59 кг, кассета 450x450мм, нерж.сталь | 1 | 1 | 1 | Предназначена для мытья посуды | |||||||
4 | Плита электрическая | ЭП-6ЖШ | 1 | 4 | 1 | Предназначены для варки, жарки, тушения и пассирования любых продуктов | |||||||
5 | Мясорубка | EVEREST/TC/22-2000 unger - 450х240х390, 280 кг/час, UNGER (3 ножа , 2 решетки), 380В, 1,13кВт | 1 | 2 | 1 | Предназначены для приготовления мясного и рыбного фарша различной степени измельчения | |||||||
6 | Миксер | GASTRO QF-3470 - 4.5л, венчик, лопатка, крюк, 445х295х422, 220В, 0.6кВт | 1 | 2 | 1 | Предназначены для взбивания | |||||||
7 | Разделочные доски | VERLEX, США - 500х18х350 бел. полипропилен | 1 | 16 | 1 | Предназначены для нарезки продуктов | |||||||
8 | Ножи | KN013-1 НОЖ поварской 8'' (20см) KN014-1 НОЖ гастрономический 8'' (20см) KN015-1 НОЖ для хлеба 8'' (20см) KN022-1 НОЖ для резки овощей 4'' (10см) KN023-1 НОЖ универсальный 5'' (12,5см) KN024-1 НОЖ для овощей 3'' (7,5см) 810 МУСАТ 12'' пласт.ручка НОЖ нож для сыра Tramontina | 1 1 1 1 1 1 1 1 | 4 4 4 4 4 4 4 4 | 1 1 1 1 1 1 1 1 | Предназначены для нарезки, обработки различных видов продукции | |||||||
9 | Набор подносов | JW-А1418 ПОДНОС 420х320 красный; ПОДНОС 801 350х270 корич.; ПОДНОС 802 405х295 красный; ПОДНОС пласт.450х355 белый | 1 | 4 | 1 | Предназначены для комфортной подачи блюд | |||||||
10 | Венчик | ВЕНЧИК 40см нерж. | 1 | 4 | 1 | Предназначен для взбивания жидких заготовков | |||||||
11 | Противни | ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х30 мелкий; ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х44 глубокий; ПРОТИВЕНЬ алюм. тефлон 600х400х44. | 1 1 1 | 4 4 4 | 1 1 1 | Предназначены для выпечки кулинарной продукции | |||||||
12 | Дуршлаг | DR200 ЛОЖКА-ДУРШЛАГ большая нерж.D=17,5 | 1 | 4 | 1 | Предназначен для слива воды | |||||||
13 | Сотейник | СОТЕЙНИК нерж.двойное дно 2л d=160/100 | 1 | 4 | 1 | -//-//-//-//- | |||||||
14 | Набор сковород | LUXSTAHL, Германия. | 1 | 4 | 1 | Предназначены для жарки, пассировки и тушения продуктов | |||||||
15 | Набор кастрюль | LUXSTAHL, Германия, двойное дно, нерж. Сталь. | 1 | 4 | 1 | Предназначены для варки, тушения продуктов |
4. Планирование учебного процесса по теме
4.1
Управление учебным процессом начинается с его планирования, поэтому оно должно быть выполнено, во-первых, с учетом того, что учебный процесс по дистанционной технологии протекает в специфической информационной образовательной среде; во-вторых, основываться на определении составляющих учебный процесс компонентов и участников этого процесса и их функций; в-третьих, опираться на необходимые этапы его реализации.