66086 (Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд), страница 3
Описание файла
Документ из архива "Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66086"
Текст 3 страницы из документа "66086"
Техническая характеристика.
Производительность, кг/ч:
на барабане……………………………………………..600-3500
на ручном приспособлении……………………………...80-300
Частота вращения приводного вала, об/мин……………………..465
Электродвигатель:
тип…………………………………………………...АОП2-21-6
форма исполнения………………………………………...М361
частота вращения, об/мин…………………………………..930
мощность, кВт………………………………………………..0,8
напряжение, В…………………………………………..220/380
абариты, мм, не более:
длина………………………………………….………….…..750
ширина…………………………………………………….…510
высота………………………………………………………..710
Масса без комплекта рабочих органов, кг, не более……………...50
Масса с полным комплектом рабочих органов, кг, не более....…..90
Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200
Машина (рис.9) предназначена для нарезки сырых овощей и шинковки капусты. Состоит она из корпуса, загрузочного приспособления, сменных рабочих органов и привода.
В корпусе установлен вертикальный привод вал, вращение которому передается от электродвигателя через клиноременную передачу. На верхнем конце вала, на шпонке, установлен стакан с двумя шипами для передачи вращения рабочим органом.
В верхней цилиндрической части корпуса устанавливаются рабочие органы. Нижняя наклонная часть его служит для удаления измельченных продуктов.
Сверху на корпус устанавливается съемное ручное приспособление, предназначенное для загрузки продуктов и подачи их с помощью толкателей к рабочим органам. Приспособление состоит из литого корпуса, серповидного плоского качающегося толкателя и двух цилиндрических толкателей. В корпусе для загрузки продуктов имеются три отверстия- серповидное и два цилиндрических. Серповидный толкатель закреплен на кронштейне.
Для безопасности работы машины имеет устройство для блокировки двигателя при снятом приспособлении.
Техническая характеристика.
Производительность, кг/ч…………………………………….……….200
Частота вращения приводного вала, об/мин…………………………480
Электродвигатель:
тип………………………………………………………..….АВ 072-4
форма исполнения………………………………………………М361
мощность, кВт………………………………………………………0,4
Напряжение, В……………………………………….……………..220/380
Частота вращения, об/мин……………………………………………14000
Габариты, мм:
длина……………………………………………………………530
ширина……………………………………………………………….335
высота…………………………………………………..……………460
Масса без комплекта рабочих органов, кг, не более………………….35
-
Варка
Для варки заливных блюд и желатина необходимы пищеварочные котлы.
Огневые пищеварочные котлы
Огневые пищеварочные котлы используются для первых блюд, соусов, гарниров и т. д. Подразделяются они на две группы: с непосредственным и косвенным обогревом. К последним относятся котлы типа КПТ-160 и КПТ-100.
Котел КПТ-160.
Котел (рис.10) состоит из двух сосудов: внутреннего (варочного) емкостью 160 л. и наружного. Внутренний сосуд выполнен из нержавеющей стали и имеет вогнутое днище для увеличения поверхности нагрева. Наружный сосуд теплоизолирован и покрыт листовой сталью, окрашенной белой эмалевой краской.
Между внутренним и наружным сосудами расположена пароводяная рубашка с парогенератором.
Под наружным сосудом расположена топка, которая имеет дверку, топочную камеру, колосниковую решетку, зольниковую коробку с ящиком для золы и решетку с жалюзи для регулирования количества поступающего к ней воздуха.
Сверху котел закрывается двустенной крышкой, которая прижимается к корпусу откидными болтами-зажимами.
На котле размещены контрольно-измерительные приборы и арматура, обеспечивающие безопасную и надежную работу котла.
Техническая характеристика.
Показатели | Единица измерения | КПТ-100 | КПТ-160 |
Полезная емкость котла | л | 100 | 160 |
Продолжительность разогрева котла до кипения | мин. | 70 | 70 |
Расход топлива на разогрев котла до кипения: полусухие дрова антрацит | кг. | 12 8 | 15 10 |
Габариты: длина ширина высота | мм. | 970 1070 1050 | 1200 1100 1100 |
Масса | кг. | 490 | 510 |
Паровые пищеварочные котлы
На предприятиях общественного питания используются паровые пищеварочные котлы типов КПП-100, КПП-160, КПП-250. Перечисленные котлы имеют одинаковое конструктивное исполнение и отличаются один от другого размерами, емкостью и весом.
Котел типа КПП-250.
Котел (рис.11 ) имеет варочный сосуд (внутренний котел), наружный корпус, облицовку и постамент. Пространство между внутренним котлом и наружным корпусом образуют паровую рубашку, в которой подается пар. Между наружным котлом и облицовкой размещена теплоизоляция. Сверху котел закрывается двустенной крышкой с противовесом. Плотность прилегания крышки обеспечивается прокладкой.
Котел укрепляется на чугунном полом постаменте. Пар в паровую рубашку подается по паропроводу из внешнего источника пароснабжения. Образующийся в рубашке конденсат через конденсационный клапан и конденсатоотводчик, размещенный в днище котла, выводится в конденсатопровод.
Котел снабжают трубопроводами холодной и горячей воды и поворотной трубкой крана смесителя.
Котел оснащен контрольно-измерительными приборами и арматурой: клапаном-турбинкой, манометром, двумя двойными предохранительными клапанами, воздушным клапаном, продувочным и сливным кранами.
Техническая характеристика.
Показатели | Единица измерения | КПП-100 | КПП-160 | КПП-250 |
Полезная емкость | л | 100 | 160 | 250 |
Продолжительность разогрева | мин | 20 | 26 | 31 |
Избыточное давление пара в паровой рубашке | кПа | 50 | 50 | 50 |
Габариты: длина ширина высота | мм | 1000 1100 1100 | 1200 1150 1100 | 1200 1150 1100 |
Масса | кг | 230 | 300 | 400 |
Газовые пищеварочные котлы
Газовые пищеварочные колы предназначены для варки первых, вторых и третьих блюд. В настоящее время промышленность выпускает стационарные котлы КПГ-160,. КПГ-250 и опрокидывающиеся КПГ-40М и КПГ-60М.
Котел КПГ-250.
Котел (рис.12 ) имеет косвенный обогрев. Он состоит из внутреннего варочного сосуда, выполненного из нержавеющей стали, и наружного котла. Пространство между ними называется пароводяной рубашкой. В нижней части ее находится парогенератор, который заполняется кипящей водой через наполнительную воронку. Уровень воды в нем проверяется контрольным краном. Под парогенератором расположено газогорелочное устройство, состоящее из трех трубчатых горелок (двух основных- боковых и одной вспомогательной- дежурной). Горючие газы проходят по кольцевым газоходам и нагревают воду в парогенераторе до кипения.
Сверху котел закрыт двустенной крышкой с противовесом, на которой размещен клапан-турбинка с пароотводной трубкой. Полное прилегание крышки к корпусу обеспечивается резиновой прокладкой.
На газопроводе перед горелкой размещены фильтр и исполнительный прибор газовой автоматики- кран горелки. В топочном пространстве котла расположены запальная свеча и датчик пламени системы автоматики.
Для контроля давления пара в пароводяной рубашке котел снабжен манометром. Рядом с манометром укреплен двойной предохранительный клапан, оснащенный воздушным клапаном для продувки пароводяной рубашки и рычагом для принудительного открывания парового клапана.
Для розжига запальной свечи имеется специальный люк, закрываемый подпружиненным зеркалом, с помощью которого можно контролировать работу горелки и запальной свечи.
К котлу подведены трубопроводы холодной и горячей воды. Посредством запорных вентилей можно заполнять котел холодной или теплой водой, а также промывать внутренний сосуд, пароотводную трубку и клапан- турбинку горячей водой.
Для увеличения из топки продуктов сгорания котел снабжен дымовым патрубком. Датчик тяги системы автоматики размещен вблизи дымового патрубка, а датчик давления пароводяной рубашки- на штуцере рядом с двойным предохранительным клапаном.
Газовые опрокидывающиеся котлы типа КПГ-40М и КПГ-60М.
Они имеют одинаковое устройство и различаются один от другого емкостью варочного сосуда и габаритами.
Котел КПГ-40М (рис.13 ) состоит из внутреннего (варочного) сосуда и наружного корпуса, пространство между которыми образует пароводяную рубашку. Наружный корпус имеет теплоизоляцию и облицовку. В нижней части корпуса расположен парогенератор, который представляет собой заполненные водой кольцевые карманы, обогреваемые газовой горелкой. Сверху котел закрывается съемной крышкой. Крепится он на постаменты с кронштейнами. С паровой стороны на кронштейне смонтирован червячный механизм опрокидывания. На постаменте имеется дверка, через которую производят розжиг запальника и ведут наблюдение за работой газовой горелки.
Котел оборудован контрольно-измерительными приборами и арматурой: манометром, двойным предохранительным клапаном, наполнительной воронкой с краном, воздушным клапаном и поворотным краном для подачи холодной воды.
Котел снабжен автоматикой безопасности и регулирования.
Для отключения горелок при опрокидывании котла служит скоба, закрепленная на его корпусе.
Подачу первичного воздуха к горелке регулируют специальной шайбой. Вторичный воздух поступает через зазор, имеющийся в основании котла. Продукты сгорания из газогорелочной камеры отводятся в дымоход.
Техническая характеристика.
Показатели | Единица измерения | КПГ-40М | КПГ-60М | КПГ-160 | КПГ-250 |
Емкость котла | л | 40 | 60 | 160 | 250 |
Время закипания содержимого котла | ч | 0,85 | 0,95 | 1 | 1 |
Габариты: длина ширина высота | мм | 935 1025 1020 | 935 1025 1140 | 1130 1125 1267 | 1130 1125 1442 |
Масса | кг | 130 | 140 | 380 | 490 |
Электрические пищеварочные котлы
Эти котлы предназначены для приготовления первых, вторых и третьих блюд на предприятиях общественного питания.
Котлы пищеварочные электрические КПЭ-100-1-10,
КПЭ-160-1-10,.. КПЭ-250-1-10.
Котлы данного типа относятся к стационарным неопрокидывающимся и изготовляются с герметичными крышками. Они состоят из варочного сосуда, наружного корпуса, теплоизоляции и обшивки.
Внутри основания расположен парогенератор с трубчатыми электронагревателями и датчиком уровня воды для защиты их от «сухого холода». Вода в парогенератор заливается через воронку, уровень которой контролируется пробно-спускным краном. Давление в пароводяной рубашке поддерживается при помощи реле давления и контролируется мановакуумметром. Для сброса давления, превышающего расчетное, предусмотрен предохранительный клапан.
Варочный сосуд закрывается крышкой, снабженной пружинным противовесом. Крышка имеет клапан-турбинку, на которой навернут отражатель, а также резиновое уплотнение. Элементы управления и сигнализации котлов выведены на станцию управления, которая крепится около котла. Режим работы котла задается вручную переключателем, поддерживается автоматически с помощью реле давления.