166246 (Окиснювальне старіння пива та його стабілізація), страница 6
Описание файла
Документ из архива "Окиснювальне старіння пива та його стабілізація", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "химия" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "химия" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "166246"
Текст 6 страницы из документа "166246"
Полученные результаты позволили сделать вывод о том, что ферментативные и неферментативные окислительные процессы в пиве и сусле протекают по радикально-цепному механизму. Выяснено, что наиболее эффективным методом антиокислительной стабилизации пива является внесение в него веществ с антиоксидантными свойствами или растительных экстрактов, содержащих такие вещества.
Summary
This work deals with the studying of the beer oxidative aging by means of chemiluminescence and gasometric methods of investigation.
It has been established that used methods give enough information. The results obtained by using this methods conform with each other. This evidences about their objectivity.
It has been established that the radical-chain process inhibitors addition results in suppression of oxidation in beer. Adding of peroxide nature substances and metals of changed valency accelerates the processes.
Received results allowed to conclude that fermentative and non- fermentative oxidative processes in beer go according radical-chain mechanism.
It has been find out, that addition of substances with antioxidative properties and plant extract into beer was the most effective way of its antioxidative stabilization.