66268 (Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина), страница 11
Описание файла
Документ из архива "Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66268"
Текст 11 страницы из документа "66268"
Стоимость оборудования
Для организации производства столового белого выдержанного вина необходимо приобрести несколько единиц оборудования, а именно мембранный фильтр и линию розлива вина в комплекте (приобретаем отечественную линию, бывшую в употреблении) . Остальное необходимое оборудование имеется в запасниках завода.
Стоимость оборудования рассчитывается, исходя из договорных цен и с учетом:
-
транспортных затрат - 5 % от стоимости оборудования;
-
монтажных работ - 8 – 10 % -«-
-
подготовительных затрат – 10 %
Расчет стоимости приобретаемого оборудования представлен в таблице 8.1.
Коэффициент увеличения затрат составит: 1,0 + 0,1 + 0,05 + 0,08 = 1,23.
Таблица 8.1 – Стоимость устанавливаемого оборудования
Наименование оборудования | Кол-во единиц | Коэффициент использования,% | Всего, тыс.грн | ||
1.Мембранный фильтр | 1 | 100,0 | 123,0 | 100 | 123,0 |
2.Линия розлива в комплекте | 1 | 180,0 | 221,4 | 100 | 221,4 |
Всего | 344,4 |
Рассчитываем затраты на приобретение контрольно-измерительных приборов, средств автоматизации, трубопроводов и других спецсредств для запуска оборудования. Результаты расчета представлены в таблице 8.2.
Таблица 8.2 – Затраты на дополнительное оборудование
Виды оборудования | % от стоимости оборудования | Затраты, тыс.грн |
1.Контрольно-измерительные приборы и средства автоматизации | 4,3 | 14,8 |
2.Трубопроводы | 7,3 | 25,1 |
3.Кабельные разводки | 0,5 | 1,7 |
4.Изоляция трубопроводов | 2,7 | 9,3 |
5.Спецприборы | 1,0 | 3,4 |
Всего: | 15,8 | 54,3 |
Капитальные затраты составят:
344,4 + 126,0 + 54,3 = 524,7 тыс.грн
Расчет объемов производства и реализации продукции
Для расчета объемов производства продукции в натуральном выражении применяем следующие показатели:
-
годовой выпуск искомой продукции – 15 тыс. дал или 215,1 тыс.бут.
ВЫВОДЫ
-
Предложена технология ординарного столового сухого выдержанного вина улучшенного качества, предполагающая 3-х месячную выдержку виноматериалов в бочках с последующим отдыхом не менее 1 месяца и их обработку перед розливом.
-
Качество вина гарантируется повышением его органолептических показателей и сроков стабильности до 1 года. Вводится новый для ординарного вина показатель – величина приведенного экстракта не менее 18 г/дм3.
-
Организация производства вина, включая выдержку и обработку виноматериалов, а также его розлив и отгрузку, проводится в неиспользованном ранее здании и заключается в установке имеющегося и приобретенного оборудования.
-
Для улучшения процессов стабилизации виноматериалов против белковых помутнений предлагается внедрение узла оклейки, состоящего из купажного резервуара и реактора для приготовления оклеивающих веществ.
-
Для обеспечения микробиальной стабильности вина предлагается мембранная (обеспложивающая) фильтрация на фильтре марки Nitor.
-
Стабильность вина против кристаллических помутнений в течение 1 года достигается его обработкой препаратом «Metagum», являющимся смесью высокоэтерифицированной метавинной кислоты и гуммиарабика. Препарат препятствует образованию и осаждению кристаллов винной кислоты.
-
Продуктовый расчет свидетельствует, что для производства и розлива 15 тыс. дал выдержанного столового вина потребность в любом белом техническом сорте винограда (в данном проекте – сорте Алиготе) составит 272,2 тонны.
Список использованной литературы
-
Бурьян Н.И. Микробиология виноделия.-Симферополь: «Таврида», 1997.-431 с
-
Благовещенская М.М. и др. Автоматика и автоматизация пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991. – 239 с.
-
Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: «Таврида»,2001.
-
Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. – Симферополь: «Таврида», 1998. – 208 с.
5. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Т 1, 2. –Симферополь: «Таврида», 2002. – 416 с., 2003. – 324 с.
6. Воробьев С.Г. Автоматизация производственных процессов виноделия. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 358 с.
7. Домарецький В.О., Знатаев Т.П. Екологія харчових продуктів. – Київ: Врожай. 1993. – 192 с.
-
Загоруйко В.А., Бобров О.Г., Виноградов В.А. Техника безопасности в винодельческой промышленности. – Симферополь: «Таврида», 2005. – 384 с.
9. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.
10. Купчик М.П. и др. Основы охраны труда. – К.: Основа, 2000. – 416 с.
11. Методические указания по разработке специальной части дипломного проекта по специальности “Технология виноделия”, - М.:МТИПП, 1976. – 125 с.
12. Методические указания к разработке экономической части дипломного проекта для студентов по специальности 1004 всех форм обучения /Сост. Н.В.Воинова, Л.Г.Цимбалюк/. – К.: КТИПП, 1987, - 28 с.
13. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред.Гержиковой В.Г. – Симферополь: «Таврида», 2002. – 260 с.
14. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. /Под редакцией Валуйко Г.Г./. – М.: Агропромиздат, 1985. – 512 с.
15. Справочник по виноделию. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. – Симферополь: «Таврида», 2005. – 587 с.
16. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль. /Н.И.Бурьян, Е.Н.Датунашвили и др./. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280 с.
17. Матчина И.Г., Бузни А.Н. Экономика виноделия. – Симферополь: Таврида, 2003. с. 89 – 143.
18. Цыганков П.С., Шиян П.Л. Обозначения условные графические в аппаратурно-технологических схемах бродильных производств. – К.: КТИПП, 1986. – 62 с. 19. Щербаков М.В. Основы строительного дела. – М.: Высшая школа, 1994.-280 с.
20. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. – М.: Агропромиздат, 1990. – 447 с.
21. Энциклопедия виноградарства. – Кишинев: Главная редакция МСЭ, 1986, Т1 – 512 с., Т2 – 504 с., 1987, - 552 с.