Курсовая работа: Организация обслуживания в ресторане

Содержание

• Введение
• 1. Теоретические основы обслуживания клиента в ресторане
• 1.1. Характеристика обслуживающего персонала в ресторане
• 1.2. Подготовка к обслуживанию клиентов ресторана
• Общие правила сервировки
• 1.3. Процесс обслуживания клиентов ресторана
• Горячие закуски
• Супы и бульоны
• Способы подачи закусок и блюд
• Подача блюд "в обнос"
• Последовательность уборки столов
• 2. Практические аспекты обслуживания банкета по случаю дня рождения на примере ресторана «Дружба»
• 2.1. Краткая характеристика банкета
• 2.2. Организация подготовки к проведению банкета рестораном «Дружба»
• 2.3. Организация проведению банкета
• 2.3.1. Встреча гостей и поздравление именинника
• 2.3.2. Организация обслуживания официантами
• 2.3.3. Музыкальная программа
• Заключение
• Список литературы