Для студентов по предмету КулинарияТорт миндальныйТорт миндальный
2016-08-012016-08-01СтудИзба
Реферат: Торт миндальный
Описание
Торт миндальный
Содержание
- Департамент московской области по образованию
- Рецептура
- Миндальное тесто
- Торт миндально-фруктовый
- Масло сливочное 422 г
- Масло сливочное 382 г
- и подготовка к работе
- Мука
- Сахар
- Яйцо
- Миндаль
- Миндальное тесто
- Особенности
- Порядок замеса теста
- Возможные дефекты теста и их причины
- Виды брака
- Качественные требования
- Технология выпечки
- Процессы происходящие при выпечке
- Белки яиц
- Мука
- Выпечка при t 150-160C, охлаждение
- Помада основная
- Технологическая схема помады основной
- Требования к качеству
- Требования по качеству
- Сахар
- Доводят до кипения
- Добавить коньяк, ванильную пудру и взбивать 10-15 минут
- Сахар
- Доводят до кипения
- Добавить какао-порошок, коньяк, ванильную пудру и взбивать 10-15 минут
- Требования по качеству
- Выпечка, охлаждение
- Соединяем
- Выпечка, охлаждение
- Три слоя соединяют
- кремом “Шарлотт” белым
- Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального п/ф
- Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана
- Организация рабочего места
- Инструменты и инвентарь
Характеристики реферата
Тип
Предмет
Просмотров
106
Качество
Идеальное компьютерное
Размер
169,02 Kb
Список файлов
TaskMen
01 августа 2016 в 00:19
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
