Реферат: Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Содержание

• Введение
• 1. Технологическая часть
• 1.1 Дневное меню
• 1. 2 Товароведческая характеристика сырья
• 1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке
• используемого сырья
• 1.4 Технологические карты
• 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий
• 1.6 Технология приготовления блюд и изделий
• 1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции
• 1.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации
• продуктов
• 1.9 Контроль качества
• 1.10 Санитарные требования к организации рабочего места
• 1.10.1 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
• 1.10.1.2 Требования к инвентарю
• 1.10.1.2.3.4 Требования к кухонной посуде и таре
• 1.11 Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности