Реферат: Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

Содержание

• Подготовка молока к свертыванию ………………………………………
• Свертывание молока …………………………………………………………
• Обработка сгустка …………………………………………………………….
• Список литературы ...………………………………………………………………….
• Введение
• Классификация сыров
• Свертывание молока
• Обработка сгустка
• Формование, прессование и посолка сыра
• Экспериментальная часть
• Химический состав рассольных сыров
• Результаты определения содержания влаги, %
• Результаты определения количества соли в сыре, %
• Сводная таблица физико-химических показателей
• Изучение органолептических показателей Брынзы
• Изучение органолептических показателей сыра Грузинский
• Изучение органолептических показателей сыра Сулугуни
• Брынза
• Грузинский
• Сулугуни
• Итоговый балл
• 97
• 98
• 96
• Выводы и предложения
• В данной работе были изучены потребительские показатели качества рассольных сыров. На соответствие физико- химическим и органолептическим показателям были проверены сыры брынза, грузинский, сулугуни.
• По физико – химическим показателям качества изученные сыры соответствуют требованиям нормативно - технической документации.
• Для исследования соответствия сыров органолептическим показателям качества была введена 100 балльная шкала оценки. Итоговые баллы: брынза – 97; грузинский – 98; сулугуни – 96. Все сыры имеют хорошо выраженный вкус и запах. У брынзы было вычтено 2 балла за слегка крошливую консистенцию, 1 балл за рисунок сыра; у грузинского сыра за неравномерный цвет теста было вычтено 2 балла; у сыра сулугуни покрывная пленка местами неплотно прилегала к поверхности сыра (- 2 балла), цвет теста неоднородный по всей массе (- 2 балла).
• В настоящее время ассортимент рассольных сыров в городе Омск очень узок. Предлагаю расширить ассортиментный перечень реализуемых в Омске рассольных сыров, т.к. эти сыры обладают высокой пищевой ценностью и хорошей усваиваемостью.
• Список литературы