Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами в Браво на 30 персон по случаю встречи одноклассников.

Содержание


Введение
1 АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
1.1 Ознакомление с предприятием.
1.2 Организационно-правовая форма предприятия.
1.3 Анализ структуры управления предприятия
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ СЕРВИСНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1 Характеристика банкета
2.2 Приём заказа на обслуживание, разработка меню банкета.
2.3 Характеристика и подготовка торговых помещений к обслуживанию
2.4 Анализ организации обслуживания банкета.
3 АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА И РЕКЛАМА НА РЫНКЕ УСЛУГ
3.1 Продвижение рекламных услуг, разработка новых видов рекламы для данного предприятия
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4.1 Подготовка счета и принятие оплаты за заказ.
5 ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ.
5.1 Безопасность жизнедеятельности
5.2. Охрана окружающей среды
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение А

ВВЕДЕНИЕ

Тема моей дипломной работы: «Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами в кафе «Браво» на 30 человек. Ситуация: обслуживание по поводу встречи одноклассников».
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество кафе с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары). В наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпровождения. Общественное питание — это важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением. К таким предприятиям относятся столовые, кофейни, бары, кондитерские цеха, пиццерии, рестораны, кафе, пельменные и многие другие предприятия.
Банкет - званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется банкетный зал.
Кафе – заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.
Важнейшим направлением предприятия общественного питания с точки привлечения гостей и обеспечения рентабельности работы кафе является организация обслуживания в нем. Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, что увеличивает трудовые ресурсы.
Основу общественного питания составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей, различающихся по типам и специализации. Среди предприятий общественного питания выделяют рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и другие предприятия, которые играют важную роль в организации потребления и отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу или просто отдохнуть и приятно провести время в кругу близких людей.