Система управления организацией: Совершенствование методов принятия управленческого решения на предприятиях ресторанного бизнеса (на материалах ресторана Чешуя ООО Рыба)

Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

1. Теоретические основы системы управления организацией, а также методов принятия управленческого решения на предприятиях ресторанного бизнеса……………………………………………………………………………..6
1.1. Предприятие, как объект исследования………………………………6
1.2. Система управления предприятия. Методы принятия управленческого решения на предприятиях……………………………………18
1.3. Пищевые отравления и дезинфекция на предприятиях ресторанного бизнеса……………………………………………………………………………28
ВЫВОД…………………………………………………………………….36
2. Исследование деятельности системы управления организацией, а также системы принятия управленческого решения на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Рыба»……………………………….40
2.1. Организационно-правовая характеристика и мониторинг организационной среды ресторана «Чешуя»…………………………………..40
2.2. Анализ и оценка системы управления ресторана «Чешуя», а также системы принятия управленческого решения в ресторане……………………53
2.3. Анализ и оценка организации кухонных процессов в ресторане «Чешуя»…………………………………………………………………………..59
ВЫВОД…………………………………………………………………….68
3. Рекомендации по усовершенствованию деятельности ресторана «Чешуя» ООО «Рыба»…………………………………………………………..70
3.1. Достоинства и недостатки ресторана «Чешуя»…………………….70
3.2. Программно-целевой подход к устранению недостатков деятельности ресторана «Чешуя» ООО «Рыба»……………………………….72
3.3. Управление изменениями в ООО «Рыба»…………………………..75
ВЫВОД…………………………………………………………………….79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...80

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………85

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………...91



Введение

Актуальность темы исследования. Почти любое управленческое действие включает принятие решений, большая часть времени менеджера так или иначе связана с подготовкой, принятием и рационализацией управленческих решений.
Умение, искусство принимать взвешенные решения отличается профессиональных, компетентных менеджеров. Это очень важное умение, которое обеспечивает эффективное развитие организации.
Для эффективного осуществления функций управления необходимы связующие процессы, такие, как принятие решений и коммуникация.
Важность процесса принятия решений была осознана человечеством одновременно, с началом его сознательной коллективной деятельности. Поэтому вслед за возникновением и развитием теории управления возникла и развивалась теория принятия решений. Современная наука об управлении, а вместе с ней и теория принятия управленческих решений возникли после того, как появились организации в современном понимании. Современные организации отличает от организаций старого типа наличие существенно большего числа крупных и гигантских организаций. А в таких организациях роль управленческого решения возрастает.
Компетентность руководителя определяется, в первую очередь, эффективностью принимаемых им решений и умением принятое решение реализовать.
Цель курсовой работы – изучить систему управления организацией, а также предложить направления по совершенствованию методов принятия управленческого решения на предприятиях ресторанного бизнеса.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) описать предприятие, как объект исследования;
2) рассмотреть систему управления предприятием ресторанного бизнеса, а также изучить существующие методы принятия управленческого решения на предприятиях ресторанного бизнеса;
3) изучить пищевые отравления и дезинфекцию на предприятиях ресторанного бизнеса;
4) дать организационно-правовую характеристику ресторана «Чешуя», а также провести мониторинг организационной среды;
5) провести анализ и дать оценку системы управления ресторана «Чешуя» ООО «Рыба», а также системы принятия управленческого решения в ресторане;
6) проанализировать и оценить организацию кухонных процессов в ресторане «Чешуя»;
7) перечислить и обосновать достоинства и недостатки ресторана «Чешуя»;
8) применить программно-целевой подход к устранению недостатков деятельности ресторана «Чешуя» ООО «Рыба»;
9) предложить мероприятия по управлению изменениями в ООО «Рыба»».