ВКР: Характеристика и контроль качества муки

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования состоит в том, что продуктовый рынок России в настоящее время активно расширяется, появляются новые виды продукции, в том числе и муки. В этих условиях знание основных характеристик и умение контролировать качество муки важно для специалиста по товароведению.
Без муки невозможно представить даже само существование человечества и самого хлеба. Мука - это продукт питания, который получают при размоле любых зерновых злаков или бобовых культур. Еще в эпоху Неолита до появления земледелия наши предки употребляли в пищу сырые зерна злаковых растений. Спустя время научились измельчать злаковые зерна при помощи обычных камней, отсюда появилось название – мука.
При проведении экспертной оценки самым важным моментом является качество муки. Правильно проведенное исследование качества, дающее полную, а также достоверную оценку органолептических и физико-химических показателей играет огромное значение не только для предприятия-изготовителя, которое получает огромную прибыль при сбыте продукта или большие убытки при обнаружении каких-либо дефектов, но и для здоровья потребителей.
Так как мука занимает первое место в потреблении и производстве, а именно пшеничная, на ее долю приходится более 68% всей продукции мукомольной промышленности. В розничной торговле она занимает основное место, ее продажи в несколько раз превышают продажи муки других видов.
Правильно сформированный ассортимент важен не только для предприятия розничной торговли, которое в случае верного оптимального подхода к ассортименту обеспечит получение значительной выручки, но также для предприятий-изготовителей. Достоверно проведенная экспертная оценка муки повлечет за собой конкурентоспособную продукцию.
Объект исследования: магазин ООО «Маркет» города Котлас.
Предмет исследования: ассортимент, характеристики и качество муки, реализуемой на предприятии.
Целью исследования является анализ основных характеристик и потребительских свойств муки, процесса контроля качества муки, а также проведение анализа торгового предприятия и оценка качества муки, реализуемой в торговом предприятии.
Для реализации поставленной цели в работе было предусмотрено решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства муки;
- изучить классификацию и ассортимент муки;
- рассмотреть требования к качеству муки, упаковке, маркировке, условиям хранения;
- провести анализ торгового предприятия и провести оценку качества муки, реализуемой в торговом предприятии.
В работе использованы следующие методы исследования: при написании первой главы - анализ литературы, систематизация, при написании второй главы - органолептическая оценка качества, физико-химические методы оценки качества муки.
Гипотеза исследования: качество муки определяется совокупностью её потребительских свойств и оценивается по множеству независимых параметров.
В первой главе рассмотрена характеристика исследуемого товара, по пунктам: потребительские свойства, классификация, требования к качеству, упаковке, маркировке и условиям хранения муки
Во второй главе проедена экспертиза муки, рассмотрены показатели качества исследуемой муки и проведено их сравнение с нормативами.