ВКР: Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок для банкета типа фуршет

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА БАНКЕТА ТИПА «ФУРШЕТ»
1.1 Виды приемов и банкетов, их назначение и организация
1.2 Условия, необходимые для проведения банкетов
1.3 Особенности организации банкета и меню для банкета типа «фуршет»
1. 4 Виды блюд, входящих в меню для банкета типа «фуршет»
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ БАНКЕТА ТИПА «ФУРШЕТ»
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Организация контроля качества холодных закусок для банкета типа «фуршет»
2.3 Организация технологического процесса холодного цеха для приготовления холодных закусок для банкета типа «фуршет»
2.4 Разработка блюд для меню банкета типа «фуршет»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания относятся к основной отрасли потребительской кооперации, к предметной области которых относится:
- приготовление продукции постоянного потребления из продуктов питания;
- реализация продукции под собственной торговой маркой (собственного производства);
- реализация продукции из покупных полуфабрикатов, не являющихся готовой продукцией данного предприятия;
- организация процесса потребления предметов еды на своей территории.
Являясь специфической под отраслью народного хозяйства, общественное питание выполняет три функции: производство, реализацию и организацию потребления. В процессе своего функционирования предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества, в них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага.
Социальное предназначение общественного питания состоит прежде всего в удовлетворении спроса населения на товары и услуги, причем по приемлемым ценам.
Кроме того, общественное питание призвано удовлетворять и другие социальные потребности населения: высокое качество продукции и услуг, минимальные затраты времени на дорогу к месту организации питания и на ожидание обслуживания, уровень сервиса и т.п.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафе, закусочными, барами и др.
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Сегодняшние реалии таковы, что люди много времени проводят вне дома и все естественные потребности, как-то поесть, в режиме быстрого темпа жизни, как правило, сочетают с бизнес-задачами, личными потребностями встреч с друзьями или проведения времени с близкими, что к заведениям общественного питания требования очень повышаются. Места, куда хочется возвращаться, должны удовлетворять самым взыскательным требованиям. Вне зависимости от ценового сегмента и формата. В демократичном критерии соотношение цена — быстрота обслуживания — качество не менее подвержено планке роста, чем в дорогом и статусном заведении.