Научно-техническое прогнозирование развития технологических процессов ведущего оборудования при реконструкции поточной линии производства сырокопченых колбас

Введение
Мясная промышленность – одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности, осуществляющая комплексную переработку скота. Предприятия мясной промышленности производят заготовку и убой скота, птицы, кроликов и вырабатывают мясо, колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, кулинарные изделия.
Одним из продуктов переработки мясного сырья являются колбасные изделия, которые славятся своей высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами, а также достаточно длительным сроком хранения, по сравнению со свежим мясом.
Колбасное изделие представляет собой наполненную мясным фаршем оболочку (искусственную или натуральную). Может содержать один или несколько видов мяса, различные пряности, функциональные добавки. Подвергается термической обработке, ферментации. Колбаса — это продукт полностью готовый к употреблению.
Научно-исследовательская работа была проведена на базе «Останкинский Мясоперерабатывающий Комбинат» (АО «ОМПК»).
Акционерное общество «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (АО «ОМПК») - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России. Предприятие основано в 1954 году.
На сегодняшний день «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» - это процветающее предприятие, которое входит в ТОП самых успешных компаний России.
«Останкино» принадлежат 12 торговых домов, два современных животноводческих комплекса.
Территория дистрибьюторской сети - более 70 регионов.
На комбинате (выпускающем 680 тонн продукции в сутки!) работает более 9 000 сотрудников, каждый из которых является профессионалом своего дела. Все производственные мощности снабжены новейшим немецким и австрийским оборудованием. Совокупность этих факторов позволяет «Останкино» придерживаться международных стандартов в производстве продукции, которая благодаря своему качеству, натуральности и вкусу пользуется признанием среди покупателей.
C 2006 года «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» официально признан лидером мясоперерабатывающей промышленности.
По итогам 2011 года «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» сохранил лидирующие позиции среди производителей колбасной и мясной продукции. Объемы продаж компании в 2011 году составили 156 тыс. тонн.
Во многом благодаря стабильно растущим экономическим показателям «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» удостоен премии «Компания года 2011» в пищевой промышленности.