Разработка рекомендаций по изменению экстерьера и интерьера предприятия общественного питания как фактор качества обслуживания

СОДЕРЖАНИЕ


Введение.................................................................................................... 3

1 Теоретические основы изучения деятельности предприятия

общественного питания.............................................................................. 5

1.1 Сущность понятия общественного питания и основы обслуживания...... 5

1.2 Понятие экстерьера и интерьера и их роль в обслуживании клиентов...... 8

1.3 Современные тенденции в дизайне предприятий общественного питания

22

• Анализ влияния экстерьера и интерьера предприятия общественного

питания на качество обслуживания на примере ресторана «VIVA» ............. 33

2.1 Анализ текущего состояния ресторана «VIVA» .................................. 33

2.2 Экстерьер и интерьер как фактор качества обслуживания на предприятии

общественного питания............................................................................. 41

2.3 Анализ экономической деятельности в ресторане «VIVA» ................. 51

3 Разработка рекомендаций для ресторана «VIVA» и оценка их

эффективности......................................................................................... 56

3.1 Рекомендации для улучшения экстерьера ресторана «VIVA» .............. 56

3.2 Рекомендации для улучшения интерьера ресторана «VIVA» ............... 62

3.3 Экономическая эффективность изменений в ресторане «VIVA» ............ 73

Заключение.............................................................................................. 85

Список использованных источников.......................................................... 89

Приложение А.......................................................................................... 93

Приложение Б........................................................................................... 95

Приложение Б........................................................................................... 97

Приложение В........................................................................................ 100

Приложение Г......................................................................................... 104

Приложение Д........................................................................................ 110

Приложение Е......................................................................................... 112

Приложение Ж........................................................................................ 114

ВВЕДЕНИЕ



В современном обществе индустрия общественного питания играет важную роль в формировании социокультурного пространства и становится неотъемлемой частью повседневной жизни граждан. Каждый ресторан,
будучи уникальным в своем роде, стремится предоставить посетителям не только кулинарное удовольствие, но и уникальный опыт, в том числе через оформление экстерьера и интерьера. В этом контексте актуальной становится проблема разработки рекомендаций по изменению дизайна предприятий общественного питания с целью повышения качества обслуживания.

Актуальность исследования обусловлена тем, что современные требования к предприятиям общественного питания включают в себя не только высокое качество блюд, но и уникальность атмосферы с хорошим обслуживанием, одним из факторов которых являются интерьер и экстерьер ресторана. Ресторан «VIVA», как объект исследования, сталкивается с необходимостью адаптации под современные стандарты обслуживания, где интерьер и экстерьер играют ключевую роль. Проведение изменений в ресторане «VIVA» представляет собой не только стремление к повышению эстетической привлекательности заведения, но и стратегическое решение в контексте обеспечения высокого уровня обслуживания.

Цель исследования – разработать практические рекомендации по изменению экстерьера и интерьера ресторана «VIVA» для повышения качества обслуживания. Для достижения этой цели предполагается решение следующих задач:

1. Изучение теоретических аспектов влияния дизайна на восприятие клиентами качества обслуживания в ресторанах.

• Анализ текущего состояния экстерьера и интерьера ресторана «VIVA».

• Разработка конкретных рекомендаций по улучшению дизайна предприятия.
  • Экономическое обоснование предложенных изменений.

Объектом исследования является ресторан «VIVA», а предметом – влияние интерьера и экстерьера на качество обслуживания в ресторане.