ВКР: Мармелад функционального назначения на основе мумие

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1 Обзор литературы
1.1 Функциональные кондитеские изделия
1.2 Характеристика и значение мармелада в питнии.
1.3 Характеристика мумие
2 Характеристика объекта и методы исследования
2.1 Характеристика сырья
3 Технологическая часть
3.1 Разработка рецептур кондитерских изделий
3.2 Технология приготовления
3.3 Расчет энергетической ценности
3.4 Контроль качества сырья и готовой продукции
Заключение
Приложение А(обязательное) технико-технологическая карта №1 на «мармелад из шоколада и мумие»
Приложение Б(обязательное)технико-технологическая карта №2 на «мармелад из манго, апельсин и мумие»
Приложение В(обязательное)технико-технологическая карта №3 на «мармелад из алое,вилни и мумие»
Приложение Г(обязательное)калькуляционнная карта на «мармелад из шоколада и мумие»
Приложение Д(обязательное) калькуляционнная карта на «мармелад из манго, апельсин и мумие»
Приложение Е(обязательное) калькуляционнная карта на «мармелад из алое,вилни и мумие»
Приложение Ж(обязательное) акт контрольной отработки №1 на « мармелад из шоколада и мумие «
Приложение З (обязательное) акт контрольной отработки №2 на «мармелад из апельсина,манго и мумие «
Приложение И(обязательное)акт контрольной отработки №3 на «мармелад из алое, вишни и мумие «
Приложение К (обязательное) расчёт функциональности мармелада «шоколад и мумие»
Приложение Л(обязательное) расчёт функциональности мармелада «манго, апельсина и мумие»
Приложение М (обязательное) расчёт функциональности мармелада «алое, вишня и мумие»

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия-это широкая категория продуктов, различающихся по ингредиентам, способу приготовления и качеству. К ним относятся джемы, зефир и фруктовое пюре. Желе, например, имеет несколько преимуществ: характеризуется высокой ценой, низкой калорийностью и способностью выводить токсины из организма. В настоящее время на рынке много разного мармелада.
Качество мармелада формируется на всех этапах производства, от подготовки сырья до конечной упаковки. Этот процесс влияет на сырье, технологические операции, например, приготовление мармелада, варку, заливку, охлаждение и сушку. Мармелад должн храниться в сухих, прохладных помещениях при определенной температуре и влажности.При таких дефектах, как нарушение технологических процессов, использование некачественного сырья или изменения в формовании изделий, может наблюдаться неправильная форма, чрезмерная сладость, наличие посторонних включений.
Актуальность и интерес к такому виду продукции обусловлены растущим спросом потребителей на продукты, способствующие поддержанию здорового образа жизни, улучшению общего состояния организма. Функциональный мармелад может быть представлен в разнообразных вариантах: для укрепления иммунитета, для улучшения пищеварения, для контроля веса и т.д.
Также важным аспектом является возможность индивидуализации состава функционального мармелада под конкретные потребности потребителя, что делает этот продукт более привлекательным для широкого круга потребителей. Благодаря своим полезным свойствам и разнообразию вариантов, функциональный мармелад имеет все шансы стать популярным и востребованным продуктом на рынке пищевой индустрии.
Дополнительным преимуществом функционального мармелада является его удобств, доступность как дополнительного источника полезных веществ. Этот продукт может быть легко интегрирован в повседневный рацион и стать замечательной альтернативой более традиционным способам употребления витаминов и минералов.
Кроме того, функциональный мармелад отличается приятным вкусом и разнообразием ароматов, что делает его привлекательным не только для взрослых, но и для детей. Популярность подобных продуктов среди родителей, стремящихся обеспечить своих детей правильным питанием, также способствует росту спроса на функциональный мармелад.
Полезный мармелад с пектинами - пример такого продукта. Пектины - это натуральные биополимеры, которые можно добавлять в мармелад для улучшения его питательных и функциональных свойств.
Продукты питания, содержащие пектины, обладают рядом преимуществ для здоровья. Они способствуют нормализации обмена веществ, регуляции уровня холестерина, сахара в крови, а также улучшению работы пищеварительной системы.
Биополимеры также являются экологически безопасными и устойчивыми к окружающей среде, что важно в свете растущей экологической осознанности потребителей. Это открывает возможности для разработки и производства новых продуктов, удовлетворяющих запросы здорового образа жизни и уважающих окружающую среду.