ВКР: Экспертиза качества продуктов детского питания

СОДЕРЖАНИЕ


Введение
1. Товароведная характеристика продуктов детского питания
на мясной основе
1.1 Особенности потребительских свойств
1.2 Классификация и характеристика ассортимента
1.3 Требования к качеству и безопасности в соответствии с НД
1.4 Условия и сроки хранения, транспортирования и реализации
1.5 Технологические основы производства продуктов детского питания на мясной основе
2. Организация продажи продуктов детского питания в розничной торговле
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Анализ организации торговли продуктов детского питания
3. Экспертиза качества продуктов детского питания
3.1 Обзор рынка продуктов детского питания
3.2 Экспертиза качества продуктов детского питания на мясной основе
Заключение
Список использованных источников









ВВЕДЕНИЕ


Одним из определяющих факторов обуславливающих здоровье детей, является обеспечение их безопасным и качественным питанием. Проблема качества детского питания особенно актуальна, поскольку здоровье детей - это основа здоровой нации. В продукты для детского питания нельзя вносить консерванты и другие искусственные добавки, чем в настоящее время пренебрегают некоторые производители, так как большинство продукции выпускается по техническим условиям, требования которых невозможно проследить обеспечении безопасности питания населения.
Введение Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) способствует повышению качества как мясных продуктов в общем, так и продуктов для детского питания на мясной основе, в частности, доведению до потребителей достоверных сведений о продукте [2].
Мясо - прекрасный источник полноценного белка, необходимого для роста и развития ребенка, макро- и микронутриентов, особенно легкоусвояемого железа, витаминов группы В, способствующих нормальному функционированию эндокринной, костной и других систем организма. Педиатры рекомендуют введение мяса в рацион ребенка с 6-месячного возраста, считая его совершенно необходимой составляющей рациона. Мясной компонент представлен различными видами сырья: говядина, телятина, оленина, баранина, мясо птицы (курица, индейка), печень свиная, каждый из которых обладает своими достоинствами и вкусовыми характеристиками[28].
Кроме того в мясе содержатся такие важные минеральные вещества как магний, медь, фосфор, кальций и 20 витаминов.
Также среди минеральных веществ, содержащихся в мясе, особую ценность для ребенка представляет железо. Железо, содержащееся в мясе и мясных субпродуктах, находится в легкоусвояемой биологически активной форме и усваивается в несколько раз лучше, чем из растительных продуктов. Так что ценность в детском питании трудно переоценить.