ВКР: Характеристика греческой кухни и ее особенности

Содержание

Введение
1. Характеристика греческой кухни и ее особенности.
2. Характеристика исходной рецептуры. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса. Определение выхода блюда.
3. Определение группы блюд и ее характеристика
4. Товароведно– технологическая характеристика и здоровая направленность сырьевого набора.
5. Расчет и оформление рецептуры
6. Обоснование режимов технологического процесса, разработка технологической схемы блюда.
7. Физико–химические изменения и их влияние на показатели качества блюда.
8. Расчет химического состава блюда.
9. Анализ химического состава блюда.
Заключение
Список использованной литературы
Приложение


Введение

В связи с внедрением новых видов местного нетрадиционного сырья, а также блюд европейских кухонь, усовершенствованных в соответствие со спросом потребителей в условиях жесткой конкуренции между предприятиями общественного питания, появляется возможность создания новых горячих блюд и закусок, отражающих европейский колорит кухонь, на которые не существует действующих рецептур.
Наиболее интересна на наш взгляд разработка вторых горячих блюд и горячих закусок, в состав которых входит большое количество овощей, фруктов, мяса, рыбы. Эти продукты содержат в своем составе огромное количество биологически активных веществ (витаминов, минеральных веществ, белков животного и растительного происхождения, органических