ВКР: Характеристика детского кафе

Содержание
Введение 2-3
Глава 1. Характеристика детского кафе.

• Характеристика предприятия. 4-9
• Ассортиментный минимум предприятия. 10
• Состав торговых и производственных помещений предприятия. 11-16

Глава 2. Расчетная часть.
2.1. Планировка и расчет обслуживания детского кафе на 50 мест. 17-20
2.2. Расчет количества блюд, напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, реализуемых на предприятии. 21-24
Глава 3. Организация производства.
3.1. Нормативная документация предприятий общ. питания. 25-30
3.2. Система качества. 31-38
3.3 Оборудование. 39-47
Глава 4. Практическая часть.
4.1. Составление ТТК для кондитерского цеха. 48-54
Заключение 55
Список используемых источников 56
Приложение 57-77























Введение
Сфера общественного питания - это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции.

Общественное питание в нашей стране важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства, которое стало развиваться быстрыми темпами, прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-