ВКР: Производство консервов «Треска, обжаренная в масле» производительность 9 туб

Резюме
Выпускная квалификационная работа содержит в себе 76 страниц, 31 таблицу, 2 рисунка.
Выпускная квалификационная работа включает в себя введение, 6разделов, заключение и список используемой литературы.
В 1 разделе приведена биологическая и техническая характеристика сырья- трески.
Во 2 разделе описана технология производства консервов «Треска, обжаренная в масле» с указанием всех режимов и технологических операций.
В 3 разделе приведены требования к готовой продукции, дефекты консервов, методы оценки качества, характеристика основных и вспомогательных материалов.
В 4 разделе приведены материальны расчеты: расход сырья, расчет движения сырья и полуфабрикатов, расчет расхода основных и вспомогательных материалов.
В 5 разделе приведен технологический контроль производства
В 6 разделе приведены расчеты и подборы основного, вспомогательного и транспортного оборудования.
В заключении выпускной квалификационной работы приведены общие выводы по выполнению квалификационной работы.




Содержание
Введение..............................................................................................................3
1 Характеристика сырья....................................................................................5
1.1 Биологическая характеристика сырья...................................................5
2 Технологическая часть..................................................................................11
2.1 обоснование технологической схемы..................................................11
2.2 Технологическая схема производства консервов «Треска, обжаренная в масле»........................................................................................12
2.3 Описание технологических операций производства консервов........13
3 Требования к качеству готовой продукции................................................39
3.1 Характеристика качества готовой продукции....................................39
3.2 Методы оценки качества готовой продукции.....................................39
3.3 Характеристика вспомогательных материалов..................................41
4 Материальные расчеты.................................................................................50
4.1 Расход сырья...........................................................................................50
4.2 Расчет движения сырья и полуфабриката по этапам технологического процесса............................................................................50
5 Технохимический контроль........................................................................53
6 Подбор и расчет оборудования...................................................................60
Заключение.......................................................................................................77
Список использованной литературы..............................................................78