ВКР: Совершенствование и развитие работы бара в развлекательном центре

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………...……4
1 Исторические основы барной культуры в России……………………………6
1.1 Становление и развитие барного дела в России……………………….……6
1.2 Анализ состояния общественного питания в Краснодарском крае………15
2 Организационная характеристика деятельности бара «Шамбала» ……..…24
2.1 Анализ экономической деятельности………………………………………24
2.2 Анализ организации производства, обслуживания и барной продукции..33
3 Мероприятия по совершенствованию и развитию работы бара....................42
3.1 Проект мероприятий по обучению и мотивации персонала бара………..42
3.2 Разработка и расчет изменения кадрового состава бара «Шамбала»……57
Заключение…………………………………………………………………….…65
Список использованных источников…………………………………...………67
Приложение А……………………………………………………………………71
Приложение Б……………………………………………………………..……..72
Приложение В……………………………………………………………………73
Приложение Г……………………………………………………………..……..74
Приложение Д……………………………………………………………………75
Приложение Е……………………………………………………………………76
Приложение Ж………………………………………………………….…….….77
Приложение З……………………………………………………………….……78








РЕФЕРАТ

Дипломная работа 78 с., 13 табл., 7 рис., 8 прил., 40 источников

БАР, ОБСЛУЖИВАНИЕ, ПЕРСОНАЛ, МОТИВАЦИЯ, СЕРВИС, ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА, ОРГАНИЗАЦИЯ.

Предмет исследования - совершенствование и развитие работы бара в развлекательном центре
Объект исследования работы - бар «Шамбала» хутор Молчановка
Целью дипломной работы является анализ управления сервисной деятельностью в баре «Шамбала» и разработка рекоммендаций по развитию и совершенствованию данной системы.
Степень внедрения: предложенные рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности предприятия были предоствалены руководству бара «Шамбала».
Эффективность рекомендаций: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживание в баре, расширение сегмента потребителей.