ВКР: Экспертиза качества продовольственных товаров

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...3
1 Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада…………..5
1.1 Классификация шоколада и особенности таможенного оформления..........5
1.2 Пищевая ценность и химический состав шоколада….………………..…..12
1.3 Факторы, формирующие качества шоколада..…………………………….15
1.4 Показатели качества и возможные дефекты шоколада…………………...23
2 Организационно ̶ экономическая деятельность и анализ ассортимента ООО «Партнер»…………………………………………………………………….30
2.1 Характеристика и анализ хозяйственной деятельности
ООО «Партнер»……………………………………………………………..……...30
2.2 Анализ коммерческой деятельности предприятия.......................................35
2.3 Анализ ассортимента шоколада ООО «Партнер»………………………....44
3 Экспертиза качества шоколада……………………………………………..56
3.1 Объекты и методы исследования…………………………………………...56
3.2 Результаты экспертизы и их обсуждение…………………………………..60
Заключение……………………………………………………………………….....72
Список использованных источников……………………………………..…….....75











ВВЕДЕНИЕ

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость. Для экспертизы качества продовольственных товаров был выбран шоколад, который входит в товарную группу кондитерских изделий.
Изделия из шоколада занимают одно из ведущих мест в кондитерской отрасли промышленности всех стран мира. Сегодня на рынке для потребителя представлен очень широкий ассортимент данной товарной группы, в котором особое внимание уделяют предпочте