Для студентов МОИ по предмету ДругиеСовершенствование технологии производства функциональных мясных полуфабрикатовСовершенствование технологии производства функциональных мясных полуфабрикатов
2024-11-212024-11-21СтудИзба
ВКР: Совершенствование технологии производства функциональных мясных полуфабрикатов
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Сегодняшняя ситуация, на мясном рынке, характеризуется высокой конкуренцией и совместно с устоявшемся трендом на здоровый образ жизни требует от производителей мясопродуктов обратить внимание на производство различных функциональных мясных полуфабрикатов. Такая продукция обладает не только высокой пищевой ценностью, но и способствует улучшению физиологического состояния организма людей потребляющих данные виды продукции, а так же оказывает благоприятное профилактическое воздействие на ряд наиболее распространенных и опасных болезней.
Ведение здорового образа жизни приобретает в России все большую популярность и на это направлено общее внимание всех социальных, экологических факторов. Многие покупатели в торговых сетях стараются найти продукты, в том числе мясные, не содержащие каких либо пищевых добавок, геномодифицированных организмов, вредных насыщенных жирных кислот и их трансизомеров и т.д., и именно это оказывает решающее значение на развитие мясной отрасли, за счет расширения ассорти
| ВВЕДЕНИЕ | 7 |
| 1 Состояние и перспективы развития отрасли | 10 |
| 2 Технологическая часть | 40 |
| 2.1 Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции | 40 |
| 2.2 Требования к качеству сырья, используемого в технологическом процессе | 42 |
| 2.3 Выбор и обоснование технологических схем переработки | 47 |
| 2.4 Технологические расчеты | 58 |
| 2.5 Расчет и подбор оборудования | 70 |
| 2.6 Расчет и расстановка рабочей силы | 73 |
| 2.7 Расчет площадей производственного цеха | 73 |
| 2.8 Требования к качеству функциональных мясных полуфабрикатов | 76 |
| 2.9 Хранение готовой продукции | 80 |
| 3 Технохимический контроль | 81 |
| | |
Сегодняшняя ситуация, на мясном рынке, характеризуется высокой конкуренцией и совместно с устоявшемся трендом на здоровый образ жизни требует от производителей мясопродуктов обратить внимание на производство различных функциональных мясных полуфабрикатов. Такая продукция обладает не только высокой пищевой ценностью, но и способствует улучшению физиологического состояния организма людей потребляющих данные виды продукции, а так же оказывает благоприятное профилактическое воздействие на ряд наиболее распространенных и опасных болезней.
Ведение здорового образа жизни приобретает в России все большую популярность и на это направлено общее внимание всех социальных, экологических факторов. Многие покупатели в торговых сетях стараются найти продукты, в том числе мясные, не содержащие каких либо пищевых добавок, геномодифицированных организмов, вредных насыщенных жирных кислот и их трансизомеров и т.д., и именно это оказывает решающее значение на развитие мясной отрасли, за счет расширения ассорти
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
МОИСеместр
Просмотров
1
Размер
303,73 Kb
Список файлов
Совершенствование технологии производства функциональных мясных полуфабрикатов.docx
Tortuga
21 ноября 2024 в 17:07
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
