ВКР: Совершенствование технологии производства функциональных мясных полуфабрикатов

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Сегодняшняя ситуация, на мясном рынке, характеризуется высокой конкуренцией и совместно с устоявшемся трендом на здоровый образ жизни требует от производителей мясопродуктов обратить внимание на производство различных функциональных мясных полуфабрикатов. Такая продукция обладает не только высокой пищевой ценностью, но и способствует улучшению физиологического состояния организма людей потребляющих данные виды продукции, а так же оказывает благоприятное профилактическое воздействие на ряд наиболее распространенных и опасных болезней.
Ведение здорового образа жизни приобретает в России все большую популярность и на это направлено общее внимание всех социальных, экологических факторов. Многие покупатели в торговых сетях стараются найти продукты, в том числе мясные, не содержащие каких либо пищевых добавок, геномодифицированных организмов, вредных насыщенных жирных кислот и их трансизомеров и т.д., и именно это оказывает решающее значение на развитие мясной отрасли, за счет расширения ассорти