ВКР: Совершенствование биотехнологического процесса производства пива путем стимуляции метаболизма дрожжей светом

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Обзор литературных источников
1.1 Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении
1.2 метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов
1.3 Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей
2 Организация эксперимента, объекты и методы исселедований
2.1 Цели и задачи исследования
2.2 Предмет и объект исследований
2.3 Методика исследований
2.4 Органолептические и физико-химические показатели пива
3 Результаты исследования
4 Технологическая часть
4.1 Характеристика темного пива
4.2 Базовая рецептура производства темного пива
4.3 Рецептура производства темного пива с использованием синего света
4.4 Аппаратурно-технологическая схема
5 Охрана труда
5.1 Охрана окружающей среды
5.2 Обеспечение безопасности производства
6 Экономическая часть
Заключение
Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Все больше внимания в современном мире мы уделяем качеству пищи и напитков, которые мы употребляем.
Пиво – популярный хмельной напиток, который хорошо утоляет жажду, содержит в своем составе целый комплекс витаминов, среди них B1, B2, PP и другие, что позволяет говорить о полезности данного напитка при его умеренном употреблении. Средняя питательная ценность пива составляет 300-400 ккал. Калорийность напитка зависит от экстрактивности, количества углеродов. Пиво высокого качества не содержит сахарозы, глюкозы и других сахаров, которые оказывают негативное влияние на организм [18, с.25-27].
Сегодня процесс производства пенного напитка является полностью автоматизированным, однако даже в этом случае на получение данного продукта уходит очень большое количество времени.
Ключевым процессом в производстве пива является спиртовое брожение, которое осуществляется дрожжами. От их свойств и от того насколько быстро и качественно они переработают