ВКР: Cоздание проекта хлебозавода мощностью 45 тонн хлебобулочных изделий в сутки.

Введение
Хлебопекарная промышленность России является одной из главных отраслей пищевой индустрии и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. Хлеб способен удовлетворить до 30 % потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. В этой отрасли функционирует около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, ежегодно производящих более 16 млн тонн продукции.
Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные передовым оборудованием. Но стоит отметить, что в целом состояние основных средств остается неудовлетворительным. Уровень износа машин и оборудования имеет тенденцию к росту и среднем равен 55%, а на некоторых предприятиях этот показатель достигает 80%
Хлеб в России традиционно является основным продуктом питания. Основные тенденции, которые потребители хлеба выделяют на сегодняшний день, - это свежесть, натуральность и полезность.
Ассортимент хлебобулочных изделий включает в себя огромное количество рецептур, которое будет удовлетворять население определенного региона. К примеру, в Москве, Белгороде, Саратове больше любят пшеничный хлеб, тогда как в Пензе, Тамбове, Ульяновске – ржаной. Если говорить о массовых сортах хлебобулочных изделий, то в целом структура потребления сравнительно одинакова: более 60% объемов реализации приходится на 4-5 ассортиментных позиций производимой продукции.
Целью данной работы является создание проекта хлебозавода мощностью 45 тонн хлебобулочных изделий в сутки.
На данный момент актуальна проблема технического перевооружения и реконструкция действующих предприятий, снижение ручного труда. Также стоит отметить, что во время экспедиции и доставки изделий в торговую сеть используют ручной труд и привлечение большого числа рабочих.
В настоящее время в России примерно 60 % всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. В основном это линии по производству формового хлеба, круглого хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий.