Технологический процесс приготовления блюд из курицы сложного ассортимента и организация работы предприятия быстрого обслуживания "Вкусно и Точка"»

Введение
1. Теоретические основы приготовления кулинарной продукции
1.1. Классификация и ассортимент блюд из курицы
1.2. Пищевая ценность блюд из курицы
1.3. Современные технологии приготовления блюд из курицы
1.4. Контроль качества кулинарной продукции
2. Техника безопасности. Санитарные нормы на предприятиях общественного питания
2.1. Охрана труда на предприятии. Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования
2.2. Санитарные нормы на предприятиях общественного питания
3. Организация производства
3.1. Организация производственных цехов предприятия
3.2. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования
4. Организационно-экономическая характеристика предприятия ПБО «Вкусно и Точка»
4.1. Характеристика предприятия ПБО «Вусно и Точка» (Характеристика предоставляемых услуг)
4.2. Структура управления предприятием
4.3. Источники снабжения предприятия
4.4. Рекламная деятельность и средства распространения рекламы
4.5.Анализ финансово-хозяйственной деятельности объекта исследования
4.6. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности предприятия
5. Разработка кулинарной продукции и рекомендации по совершенствованию технологического процесса:
5.1. Ассортимент выпускаемой кулинарной продукции предприятия,
Составление расчетного плана-меню
5.2. Расчет сырья, составление сводно-продуктовой ведомости
5.3.Разработка технико-технологической карты авторского блюда, кулинарного изделия, десерта
5.4. Калькуляция авторского блюда, кулинарного изделия, десерта

Заключение
Список используемой литературы
Приложения




Введение
Актуальность данной курсовой работы заключается в том что, на сегодняшний день предприятия быстрого обслуживания (фаст-фуды) являются наиболее востребованными, так как они весьма демократичны и доступны, что особенно важно в условиях кризиса. Из множества фаст-фудов компания «Вкусно и Точка» занимает лидирующее место в сфере ресторанного бизнесав России. Рестораны данной компании имеют свою четкую структуру, стандарты сервиса и обслуживания, что способствует их высокой конкурентоспособности .
Целью дипломной работы является рассмотрение технологического процесса приготовления блюд из курицы сложного ассортимента и организация работы предприятия быстрого обслуживания "Вкусно и Точка".
Объектом данной дипломной работы является рассмотрение ресторана «Вкусно и Точка» по адресу гор. Ижевск ул. Баранова зд.85.
Предметом исследования является теоретические основы, процедуры и системы предприятия.В соответствии с поставленной целью основными задачами работы являются:
ПБО «Вкусно и Точка»