ВКР: Сравнительная характеристика натуральной и искусственной оболочек для колбасного производства

СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………...5 Глава 1. Обзор литературы и источников……………………………………….6
1.1. История создания натуральной и искусственной оболочки………………6
1.2. Виды колбас и колбасных оболочек…………….…………….………….....8
1.3. Преимущества и недостатки оболочек.............................................……...14
Глава 2. Собственные исследования……. ….…………………………………17
Заключение………………………………………………………………………
3. Выводы………………………………………………………………………...
4. Предложения и рекомендации……………………………………………….
Библиографический список……………..….…..……………………..………..
Приложение………………………………………………………………………

Аннотация выпускной квалификационной работы
«Сравнительная характеристика натуральной и искусственной оболочек для колбасного производства»
Выпускник: Корниенко Регина Сергеевна, студент 4 курса ветеринарного факультета, направление подготовки 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», очное обучение.


Актуальность темы:
В настоящее время во всем мире вырабатывается большое количество наименований колбасных изделий, при этом колбасы пользуются высоким спросом у населения. Структура производства колбасных изделий по видам, является сформированной и относительно стабильной: более 50% приходится на фаршированные колбасные изделия (вареные колбасы, сосиски, сардельки). Колбасные изделия, как и в натуральной так и в искусственной оболочке, должны обладать определенными потребительскими свойствами: вкусом, ароматом, консистенцией и другими свойствами, и сохранению этих свойств во многом способствует именно оболочка, которая так же может изменять свойства ( посторонний запах/ привкусы от натуральной оболочки). Показано, что при производстве колбасных изделий можно использовать натуральную и искусственную оболочку, так же указана характеристика двух оболочек, тем самым можно увидеть чем они отличаются или чем они схожи, изучено влияние вида колбасных оболочек при хранении. Данная тема на сегодняшний день актуальна, так как во многих колбасных изделиях присутствует натуральная и искусственная оболочка и исследует вопросы безопасности и полезности оболочек. Колбасы в натуральных и искусственных оболочках никогда не утратят своей актуальности и всегда