Для студентов РУДН по предмету ДругиеРазработка технологических расчетов с подбором механического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «БриошРазработка технологических расчетов с подбором механического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «Бриош
2024-11-142024-11-14СтудИзба
Разработка технологических расчетов с подбором механического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «Бриошь»
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 Технологическая часть
1.1 Описание технологических схем производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.1.1 Хранение и подготовка сырья
1.1.2 Технологическая схема производства изделия «Многозерновой хлеб»
1.1.3 Технологическая схема производства изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.1.4 Хранение и реализация готовой продукции
1.2 Технологические расчеты производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.1 Исходные данные и производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.2 Расчет производительности печей для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.3 Сырьевой расчет для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.4 Расчет производственной рецептуры для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.5 Расчет технологического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб» и хлебобулочного изделия «Бриошь»
2 Содержание технохимического контроля и метрологического обеспечения для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «Бриошь»
2.1 Цель и задачи технохимического контроля и метрологического обеспечения
2.2 Контроль качества сырья
2.3 Контроль технологического процесса
2.4 Контроль качества готовой продукции
2.5 Метрологическое обеспечение
3 Графическая часть
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Хлеб – это продукт первой необходимости, он нужен всем и всегда. Именно хлеб отождествляет семейный достаток и благополучие.
Данная работа представляет собой проект линии по выработке изделия «Многозерновой хлеб» и изделия «Бриошь». Проект выполнен с использованием технологии использования на «густой закваски» и «холодный способ», так же с учетом оборудования.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что «Многозерновой хлеб» имеет богатый и полный вкус и аромат. Его приятно делать, приятно видеть зерна, украшающие срез зерна, и его приятно есть - это хлеб с насыщенным вкусом, но при этом легкий.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку, среди них:
ВВЕДЕНИЕ
1 Технологическая часть
1.1 Описание технологических схем производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.1.1 Хранение и подготовка сырья
1.1.2 Технологическая схема производства изделия «Многозерновой хлеб»
1.1.3 Технологическая схема производства изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.1.4 Хранение и реализация готовой продукции
1.2 Технологические расчеты производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.1 Исходные данные и производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.2 Расчет производительности печей для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.3 Сырьевой расчет для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.4 Расчет производственной рецептуры для производства изделия «Многозерновой хлеб» и изделия хлебобулочного «Бриошь»
1.2.5 Расчет технологического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб» и хлебобулочного изделия «Бриошь»
2 Содержание технохимического контроля и метрологического обеспечения для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «Бриошь»
2.1 Цель и задачи технохимического контроля и метрологического обеспечения
2.2 Контроль качества сырья
2.3 Контроль технологического процесса
2.4 Контроль качества готовой продукции
2.5 Метрологическое обеспечение
3 Графическая часть
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб – это продукт первой необходимости, он нужен всем и всегда. Именно хлеб отождествляет семейный достаток и благополучие.
Данная работа представляет собой проект линии по выработке изделия «Многозерновой хлеб» и изделия «Бриошь». Проект выполнен с использованием технологии использования на «густой закваски» и «холодный способ», так же с учетом оборудования.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что «Многозерновой хлеб» имеет богатый и полный вкус и аромат. Его приятно делать, приятно видеть зерна, украшающие срез зерна, и его приятно есть - это хлеб с насыщенным вкусом, но при этом легкий.
В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку, среди них:
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РУДНСеместр
Просмотров
1
Размер
1,49 Mb
Список файлов
разработка технологических расчетов с подбором механического оборудования для производства изделия «Многозерновой хлеб», изделия хлебобулочного «Бриошь».docx
Tortuga
14 ноября 2024 в 06:49
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
