Главная » Учебные материалы » Другие » Выпускные квалификационные работы (ВКР) » РУДН » 4 семестр » Расширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт»
Для студентов РУДН по предмету ДругиеРасширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт» Расширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт»
2024-11-13СтудИзба

ВКР: Расширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт»

Описание


Реферат
Выпускная квалификационная работа: 87 с., 7 рис., 27 табл., 58 источников, 3 приложения.
Расширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт», технико-технологические карты, аппаратно-технологические схемы.

Объект исследования – хлебобулочные изделия с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт».
Цель работы – расширение ассортимента мучных хлебобулочных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы.
Степень внедрения – торговая сеть «Мегамарт».
Эффективность рекомендаций – возможность использования ржаной муки и муки с зародышами пшеницы для расширения ассортимента хлебобулочных изделий в торговой сети «Мегамарт».











Содержание
Введение…………………………………………………………………………….........3
1 Обзор литературы……………………………………………………………………...6
2 Применение ржаной муки и муки с зародышами пшеницы
в торговой сети Мегамарт»…………………………………….……………………33
3 Экспериментальная часть. …………………………………………………………..38
3.1 Порядок работы……………………………...…..……………….........................38
3.2 Проверка сырья на соответствие требованиям нормативной документации..40
3.3 Проверка полуфабрикатов на соответствие
органолептическим требованиям…………………………………………….…..41
3.4 Выпекание изделий со смесью «Спортивная».....…………………………........42
3.5 Субъективная и объективная оценка изделий со смесью «Спортивная»……43
3.6 Работа со смесью «Элитная»…………………………………………………….44
3.7 Выпекание изделий со смесью «Элитная»……………………………………...45
3.8 Анализ результатов исследований………………………………………………45
4 Экономическая часть………………………………………………………................47
4.1 Расчет себестоимости ассортимента хлебобулочных изделий……………….47
5 Охрана труда………………………………………………………………………….52
Заключение ……………………………………………………………………………..61
Список использованных источников…………………………………………….........63
Приложение А Аппаратно-технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий……………………………………………………………….69
Приложение Б Технико-технологические карты на хлебобулочные изделия…......70
Приложение В Влияние различных дозировок пивной дробины и пшеничных
отрубей на показатели качества ржано-пшеничного хлеба……..…86




Введение


В настоящее время рынок продуктов питания функционального назначения – один из самых молодых и динамично развивающихся в пищевой отрасли. Функциональный пищевой продукт – обогащенный пищевой продукт, получаемый в результате добавления одного или нескольких физиологически функциональных пищевых ингредиентов в традиционные продукты с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ. При систематическом употреблении такие продукты оказывают целенаправленное действие на функциональную активность отдельных органов и организма в целом, стимулируют их работоспособность с конкретной профилактической и оздоровительной целью.
Одним из самых ранних функциональных продуктов был хлеб. Хлеб и другие зерномучные изделия являются основными поставщиками углеводов – главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина). И все же биологическая ценность хлеба в аутентичном варианте не достаточно велика. Но её можно увеличить, путем замены части пшеничной муки на ржаную с добавлением проросших зерен и других элементов.
Традиционная технология выпечки хлеба подразумевает использование муки, получаемой в результате помола зерен.

Характеристики ВКР

Предмет
Учебное заведение
Семестр
Просмотров
1
Размер
1,68 Mb

Список файлов

Расширение ассортимента мучных изделий с применением ржаной муки и муки с зародышами пшеницы в торговой сети «Мегамарт».docx
Обратите внимание, что данная работа уже сдавалась в РУДН, а также её могли покупать другие студенты, поэтому её уникальность может быть нулевой. Для получения уникальной работы воспользуйтесь услугами.

Комментарии

Поделитесь ссылкой:
Цена: 1 500 руб.
Расширенная гарантия +3 недели гарантии, +10% цены
Рейтинг ждёт первых оценок
0 из 5
Оставьте первую оценку и отзыв!
Поделитесь ссылкой:
Сопутствующие материалы
Вы можете использовать ВКР для примера, а также можете ссылаться на неё в своей работе. Авторство принадлежит автору работы, поэтому запрещено копировать текст из этой работы для любой публикации, в том числе в свою выпускную квалификационную работу в учебном заведении, без правильно оформленной ссылки. Читайте как правильно публиковать ссылки в своей работе.
Свежие статьи
Популярно сейчас
Почему делать на заказ в разы дороже, чем купить готовую учебную работу на СтудИзбе? Наши учебные работы продаются каждый год, тогда как большинство заказов выполняются с нуля. Найдите подходящий учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6384
Авторов
на СтудИзбе
308
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее