Асортимент и особенности технологии приготовления тортов. Усовершенствовать навыки приготовления для производства в кафе.docx

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Теоретическая часть…………………………………………………………..……
1.1 Характеристика кафе «LUCKY street cafe»……………………………………..
1.2 Значение употребления тортов в питании человека………….……………….
1.3. Ассортимент тортов в кафе «LUCKY street cafe»……….................................
1.4. Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию….…
1.5. Товароведная характеристика основного сырья на приготовление кондитерской выпечки………………………………………………………
1.8. Организация рабочего места для приготовления кондитерских изделий …..
2. Практическая часть ………………………………………………………………..
2.1 Разработка технико-технологических карт для приготовления тортов……
2.1.1 Технико-технологическая карта №1 на торт «Наполеон»………………….
2.1.2 Технико-технологическая карта №2 на торт «Красный бархат»…………
2.2 Расчет энергетической ценности ……………...………...………...………...
2.2.1 Расчет энергетической ценности на торт «Наполеон»……………………
2.2.2 Расчет энергетической ценности на торт «Красный бархат» ……………
2.3 Расчет калькуляционных карт ………...………...….………………..………
2.3.1 Расчет калькуляционных карт на торт «Наполеон» ………………………
2.3.2 Расчет калькуляционных карт на торт «Красный бархат» …………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………………………….




Введение
Создание любого кондитерского изделия начинается из кондитерского цеха. Площадь помещения, которого зависит от мощности предприятия, численности работников и планировки. Он представляет собой систему, которая функционирует свободно от других цехов. Специализируется по производству тортов, пирожных, выпечке мучных кондитерских изделий разного уровня сложности приготовления. Чаще всего данное предприятие входит в состав других, которые заготавливают продукцию заранее. Внедряется преимущественно в рестораны и кафе. Внутри кондитерского цеха должны соблюдаться строгие правила технологии приготовления. Одним из главных требований работы заключается в том, что результат производства должен быть высокого качества. В виду того, что качество выпускаемой продукции отображает всеобщую культуру производства, уровень технического оснащения, оборудования и организации в целом.
Сами по себе кондитерские изделия выделяются своей высокой калорийностью, привлекательным внешним видом, тонким ароматом и приятным вкусом. Данные критерии в продукции существуют за счет присутствия натурального высококачественного и свежего сырья: сахар, крахмальная патока, фрукты, ягоды, молочные и яичные продукты, несколько видов муки, жиры и др. В свою очередь огромный выбор позволяет комбинировать композицию изделия, что способствует созданию обширного ассортимента продукции, которая способна угодить каждому запросу населения.
Само же производство