ВКР: Разработка нового вида майонеза с антиоксидантными свойствами

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1 Обзор литературы
1.1 Характеристика майонеза
1.2 Общая характеристика технологии производства майонеза
2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований
2.1 Цель и задачи исследований
2.2 Объекты, методы и схема проведения исследований
2.3 Приготовление майонезов на приборе «Thermomix TM31»
2.4 Методы проведения исследований
3 Результаты собственных исследований
4 Технологическая часть
4.1 Характеристика сырья для производства майонеза «Провансаль»
4.2 Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства майонезной продукции с учетом результатов исследований
4.3 Разработка рецептуры майонеза «Провансаль»
4.4 Подбор технологического оборудования для производства майонеза «Провансаль»
5 Охрана труда
6 Экономическая эффективность производства майонеза «Провансаль» с арабиногалактаном
Заключение
Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Масложировая отрасль в России является одной из ведущих отраслей в пищевой промышленности. Особенно активно развивается производство майонеза. Только за последние 5 лет продажи майонеза и майонезных соусов выросли на 5%. Можно выделить несколько причин такой популярности данной продукции.
Во-первых, майонез имеет самое благородное происхождение, так как его производят из растительных масел и воды, так же в состав входят яичный порошок, сахар, соль, горчица, уксус