ВКР: Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции детского кафе на 50 мест

Содержание:
Введение
1.Характеристика детского кафе «Симба» на 50 посадочных мест
2. Организация предприятия
2.1 Общее описание предприятия
2.2 Организация снабжения
2.3 Организация работы производственных цехов
2.4 Организация обслуживания
2.5 Организация управления
3 Технологическая часть
3.1 Разработка производственной программы в кафе «Симба»
3.2 Расчет общего количества блюд
3.3Составление однодневного расчетного меню
3.4 Расчет количества сырья и продуктов
3.5 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения
3.6 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений
3.7 Расчет площади производственных помещений детского кафе «Симба»
4.Особенности технологии кулинарных изделий детского кафе «Симба»
4.1 Характеристика и классификация кулинарного изделия
4.2 Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления кулинарного изделия
4.3 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов.
4.4 Расчет и оценка пищевой и энергетической ценности блюда
4.5 Контроль качества продукции
4.6. Характеристика отходов и пути их использования
4.7 Разработка нормативной документации на фирменное блюдо
4.8 Технологическая схема обработки сырья
Заключение
Список литературы






















Введение.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В связи с большой рождаемостью населения, появляется потребность в открытии предприятий общественного питания, как детское кафе. И это дало актуальность выбранной темы.
Детские кафе - предприятия по организации питания и отдыха детей, с предоставлением ассортимента блюд в соответствии со специально разработанным детским меню, не осуществляющие продажу алкогольной продукции и табачных изделий, и имеющие перечень услуг по организации досуга детей.
Целью дипломной работы является разработка технологии кулинарной продукции для детского