Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и технологии полуфабрикатов рубленных блюд из мяса птицы для УНПК «Пищевик» и проект складских помещений гастроресторана на 88Разработка ассортимента и технологии полуфабрикатов рубленных блюд из мяса птицы для УНПК «Пищевик» и проект складских помещений гастроресторана на 88
2024-11-042024-11-04СтудИзба
Разработка ассортимента и технологии полуфабрикатов рубленных блюд из мяса птицы для УНПК «Пищевик» и проект складских помещений гастроресторана на 88 мест
Описание
Содержание
Введение
Ресторанный бизнес в настоящее время является очень выгодным делом. Уровень жизни граждан повышается с каждым днем. Поэтому открытие предприятия общественного питания в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного бизнеса, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Гастрономический ресторан - это необычное место, в нем на важном месте находится еда. Его люди посещают прежде всего стой целью, чтобы вкусно поесть, а не с целью насладиться интерьером. Отличительными особенностями гастрономического ресторана являются местные пищевые продукты, уникальная авторская кухня и креативные решения в приготовлении различных блюд. Зачастую в подобных ресторанах всегда есть сезонное меню[21].
Основным фактором успеха гастрономического ресторана является отличное качество еды по доступной стоимости. Еще одна своеобразная черта - это использование современных технологий в приготовле
| Введение | 7 |
| 1.Разработка ассортимента и технологии полуфабрикатов из мяса птицы для УНПК «Пищевик» | 9 |
| 1.1 Литературный обзор | 9 |
| 1.1.1 Ассортимент рубленных полуфабрикатов из мяса птицы в РФ и за рубежом | 9 |
| 1.1.2 Современные тенденции в науке и производстве в области технологии приготовления рубленных полуфабрикатов из мяса птицы | 19 |
| 1.2 Статистические данные по популярности полуфабрикатов из мяса птицы и обоснование выбора наиболее приемлемых блюд для дальнейшего изучения | 21 |
| 1.3 Выводы по разделу | 27 |
| 2 Разработка технологии, нормативной документации для 10 рубленных блюд из мяса птицы | 28 |
| 2.1 Разработка ТК | 28 |
| 2.2 Разработка ТТК | 34 |
| 3. Обоснование проекта | 38 |
| 4. Организационно-технологические расчеты | 45 |
| 5. Объемно-планировочное решение проектируемого предприятия общественного питания | 77 |
| Заключение по ВКР | 85 |
| Список литературы | 86 |
| Приложение А | 89 |
| Приложение Б | 106 |
| Приложение В | 111 |
Введение
Ресторанный бизнес в настоящее время является очень выгодным делом. Уровень жизни граждан повышается с каждым днем. Поэтому открытие предприятия общественного питания в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного бизнеса, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.
Гастрономический ресторан - это необычное место, в нем на важном месте находится еда. Его люди посещают прежде всего стой целью, чтобы вкусно поесть, а не с целью насладиться интерьером. Отличительными особенностями гастрономического ресторана являются местные пищевые продукты, уникальная авторская кухня и креативные решения в приготовлении различных блюд. Зачастую в подобных ресторанах всегда есть сезонное меню[21].
Основным фактором успеха гастрономического ресторана является отличное качество еды по доступной стоимости. Еще одна своеобразная черта - это использование современных технологий в приготовле
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
1,73 Mb
Список файлов
Разработка ассортимента и технологии полуфабрикатов рубленных блюд из мяса птицы для УНПК «Пищевик» и проект складских помещений гастроресторана на 88 мест.docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 16:41
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
