Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и приготовление сложных горячих соусов с использование современных технологий.» Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих соусов с использование современных технологий.»
2024-11-042024-11-04СтудИзба
ВКР: Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих соусов с использование современных технологий.»
Описание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Соусы являются одной из составных частей кулинарного блюда, назначение которых - повысить питательную ценность и усвояемость продукции, а также сделать вкус ее более разнообразным. Основу соусов составляет жидкость - бульон (рыбный, овощной, грибной и др.), молоко, сметана, жир (сливочное или растительное масло), иногда разбавленный раствор уксусной кислоты. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее приготовленный на нем соус. Для придания соусам более густой консистенции к ним добавляют поджаренную муку, а для улучшения вкуса - соль, сахар, лимонный сок, лимонную кислоту, уксусную кислоту, томатное пюре, грибы и другие компоненты. Соусы подразделяют по цвету (красные и белые), составу (томатный, сметанный, сметано-томатный, яично-масляный, сахарный, луковый), консистенции (жидкие и густые), а также их делят на горячие (добавляемые к кулинарным изделиям, используемым в качестве вторых обеденных блюд) и холодные (добавляемые к рыбной кулинарии, используемой в качестве закусочных блюд).
| ВВЕДЕНИЕ |
| Глава 1 Цель и задачи работы |
| 1.1 Значение соусов в питании человека 1.2 Классификация сложных горячих соусов |
| Глава 2 Ассортимент и характеристика соусов, инновационного сырья, приёмов в приготовлении. |
2.1 Ассортимент и характеристики сложных горячих соусов |
| 2.2 Характеристика используемого инновационного сырья |
| 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении горячих соусов Глава 3 Инвентарь, оборудование и организация рабочего места 3.1 Характеристика современного инвентаря и оборудования 3.2 Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих соусов Глава 4 Особенности приготовления и оформления сложных горячих соусов, современное оформление, возможные дефекты, подача 4.1 Особенности приготовления и оформления и отпуска сложных горячих соусов 4.2 Современные приемы оформления 4.3 Дефекты и их устранения 4.4 Правила сервировки, подачи и хранения соусов |
| Глава 5 Экспериментальная проработка 5 фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий 5.1 Примеры составления алгоритмов сложных горячих соусов 5.2 Технологические карты составленного ассортимента 5.3 Составление 5 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ |
ВВЕДЕНИЕ
Соусы являются одной из составных частей кулинарного блюда, назначение которых - повысить питательную ценность и усвояемость продукции, а также сделать вкус ее более разнообразным. Основу соусов составляет жидкость - бульон (рыбный, овощной, грибной и др.), молоко, сметана, жир (сливочное или растительное масло), иногда разбавленный раствор уксусной кислоты. Чем крепче и наваристее бульон, тем вкуснее приготовленный на нем соус. Для придания соусам более густой консистенции к ним добавляют поджаренную муку, а для улучшения вкуса - соль, сахар, лимонный сок, лимонную кислоту, уксусную кислоту, томатное пюре, грибы и другие компоненты. Соусы подразделяют по цвету (красные и белые), составу (томатный, сметанный, сметано-томатный, яично-масляный, сахарный, луковый), консистенции (жидкие и густые), а также их делят на горячие (добавляемые к кулинарным изделиям, используемым в качестве вторых обеденных блюд) и холодные (добавляемые к рыбной кулинарии, используемой в качестве закусочных блюд).
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
1,11 Mb
Список файлов
Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих соусов с использование современных технологий.docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 09:51
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
