Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из свининыРазработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из свинины
2024-11-042024-11-04СтудИзба
ВКР: Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из свинины
Описание
Содержание
| ВВЕДЕНИЕ | 4 |
| Глава 1 Характеристика и пищевая ценность сырья | 5 |
| 1.1 Инновационное сырье | 6 |
| Глава 2 Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции из свинины | 8 |
| 2.1 Характеристика и организация процесса подготовки сырья (организация работы цехов: овощного, мясного, горячего цехов) | 8 |
| 2.2 Использованное оборудование, в т.ч. и инновационное оборудование | 9 |
| 2.3 Приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из свинины | 12 |
| Глава 3 Составление ассортимента, классификации блюд из свинины | 16 |
| Глава 4 Особенности приготовления сложной горячей продукции из свинины с примерами рецептур; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятии общественного питания | 18 |
| 4.1 Особенности приготовления сложной горячей продукции из свинины с примерами рецептур и технологией приготовления | 18 |
| 4.2 Требования безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятии общественного питания | 40 |
| Глава 5 Экспериментальная проработка 5 фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий | 42 |
| 5.1 Составление актов контрольной проработки и расчет пищевой и энергетической ценности 5 фирменных блюд | 42 |
| 5.2Составление 5 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда | 54 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 70 |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | 71 |
ВВЕДЕНИЕ
Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.
Первые упоминания о употреблении в пищу свинины относят к каменному веку. В то время это были дикие кабаны. Сначала на них вели охоту, но в скором времени научились одомашнивать и выращивать целенаправленно. Свинина - самый потребляемый вид мяса в мире. Она является очень сытным, легкоусвояемым и главное вкусным мясом. Блюда из нее готовят во многих кухнях мира, что сделало ее очень популярной.
Цель данной курсовой работы – развитие навыков ведения самостоятельной работы, овладение методикой исследования в обобщении изученного нового материала по специальной литературе и результатов экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых видов продукции.
Задачи курсовой работы:
● характеристика пищевой ценности сырья, особенности организации процесса подготовки сырья и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции из свинины;
● составление ассортимента, классификации блюд;
● разработка новых или совершенствование существующих рецептур и технологического процесса организации приготовления сложной кулинарной продукции из свинины;
экспериментальная
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
2,51 Mb
Список файлов
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из свинины.docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 09:50
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
