Для студентов РАНХиГС по предмету ДругиеРазработать рецептуру мучного кондитерского изделия с использованием нетрадиционных видов сырья и организацией его производства для сети предприятий пРазработать рецептуру мучного кондитерского изделия с использованием нетрадиционных видов сырья и организацией его производства для сети предприятий п
2024-11-042024-11-04СтудИзба
Разработать рецептуру мучного кондитерского изделия с использованием нетрадиционных видов сырья и организацией его производства для сети предприятий питания
Описание
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Кондитерские мучные изделия – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.). Российский рынок кондитерских мучных изделий – один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место по объемам продаж после Великобритании, Германии и США.
Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения. В кондитерской отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий
| ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………… | ||
| Глава 1 Аналитический обзор отечественной и зарубежной научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования | ||
| 1.1 | Обзор потребительского рынка мучных кондитерских изделий | |
| 1.2 | Оценка биохимического состава и показателей качества продуктов из нетрадиционных видов муки | |
| 1.3 | Использование безлактозных молочных продуктов в кондитерских изделиях | |
| 1.4 | Наиболее распространенные пищевые волокна и псиллиум | |
| 1.5 | Патентные исследования | |
| ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ | ||
| 2.1 | Характеристика объектов исследования | |
| 2.2 | Методы исследования | |
| 2.2.1 | SWOT - анализ | |
| 2.2.2 | STEP - анализ | |
| 2.3 | Физико-химические методы исследования влажность, ОБЪЕМ, щелочность, сахар расчетным путем,гликемческий индекс | |
| 2.4 | Моделирование органолептической оценки качества продуктов с применением методов сравнительного анализа | |
| 2.4.1 | Органолептические методы исследования | |
| 2.5 | Расчет пищевой и энергетической ценности | |
| 2.6 | Расчет коэффициента пищевой эффективности | |
| 2.7 | Метод потребительской оценки | |
| ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ АНАЛИЗ | ||
| 3.1 | ||
| 3.2 | ||
| 3.3 | ||
| 3.4 | ||
| 3.5 | ||
| 3.6 | ||
| Выводы 3 главы | ||
| ГЛАВА 4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ | ||
| 4.1 | Расчет себестоимости изделий по сырью | |
| 4.2 | Комплексное сравнение экономических и технологических преимуществ разрабатываемой продукции | |
| Заключение | ||
| Список сокращений и условных обозначений | ||
| Словарь терминов | ||
| Список литературы | ||
| Приложения | ||
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Кондитерские мучные изделия – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков, жиров, минеральных веществ, витаминов и др.). Российский рынок кондитерских мучных изделий – один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место по объемам продаж после Великобритании, Германии и США.
Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения. В кондитерской отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
РАНХиГССеместр
Просмотров
1
Размер
207,6 Kb
Список файлов
Разработать рецептуру мучного кондитерского изделия с использованием нетрадиционных видов сырья и организацией его производства для сети предприятий питания.docx
Tortuga
04 ноября 2024 в 06:35
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
