ВКР: Процесс проектирования блока холодильных камер для колбасных изделий в торговом центре площадью 1000м2

Содержание
Введение
1 Техническая часть
1.1 Способы хранение колбасных изделии
1.2 Хранение колбасной продукции
1.3 Классификация и ассортимент колбасных изделий
1.4 Характеристика колбасных изделии
2 Расчётная часть
2.1 Объёмно-планировочные решения
2.2 Расчёт толщины тепловой изоляции
2.3 Калорический расчёт
3 Подбор оборудование



3

Введение

Колбасное производство является важной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий основано на принципе консервирования – анабиозе, и его следует рассматривать как термохимический способ консервирования мяса, проводимый с применением высокой температуры и химических веществ.
Колбасные изделия – это готовый высококалорийный мясной продукт, обладающий специфическим вкусом и ароматом. Продукт предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Действие высокой температуры и добавляемых химических веществ в процессе изготовления способствует и активации микрофлоры и сохранно