Для студентов МАИ по предмету ДругиеПроизводство деликатесной продукции из свинины, мощностью цеха 7.8 тонн мяса на кости в смену» Производство деликатесной продукции из свинины, мощностью цеха 7.8 тонн мяса на кости в смену»
2024-11-022024-11-02СтудИзба
ВКР: Производство деликатесной продукции из свинины, мощностью цеха 7.8 тонн мяса на кости в смену»
Описание
Содержание
Введение
Благодаря своим высоким пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам питания. Мясо – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в нем питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли. Среди важных для организма минеральных веществ в состав мяса входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пинтотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12. Мясо содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой
| Введение | 5 |
| 1. Технологическая часть | 7 |
| 1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции | 7 |
| 1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы | 26 |
| 1.3 Описание выбранных технологических процессов производства | 31 |
| 1.4 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары | 44 |
| 1.5 Расчет рабочей силы | 61 |
| 1.6 Расчет площади | 65 |
| 1.7 Подбор и расчет оборудования | 70 |
| 1.8 Определение расхода энергоресурсов и мероприятия по экономии энергозатрат на проектируемом производстве | 82 |
| 2. Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве | 84 |
| 3. Список используемой литературы | 86 |
Введение
Благодаря своим высоким пищевым и вкусовым качествам, мясо относится к самым ценным продуктам питания. Мясо – самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного белка и жира. Некоторые содержащиеся в нем питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного белка и жира в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающиеся белки, а также витамины и минеральные соли. Среди важных для организма минеральных веществ в состав мяса входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом в организм поставляются витамины – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пинтотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12. Мясо содержит азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, извлекаемые из него водой
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
МАИСеместр
Просмотров
1
Размер
1,74 Mb
Список файлов
Производство деликатесной продукции из свинины, мощностью цеха 7.8 тонн мяса на кости в смену».docx
Tortuga
02 ноября 2024 в 08:14
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
