ВКР: Производственная программа предприятия

Содержание

Введение………………………………………………………………………5
Глава 1. Теоретическая часть (анализ и актуальность рынка)
1.1 Анализ актуальности внедрения азиатской кухни на Российский рынок………………………………………………………………... 9
1.2 Характеристика блюд японской и вьетнамской кухни……………………………………………………………………………...19
1.3 Обзор ресторанов японской и вьетнамской кухни…………………… 29
Глава 2. Разработка технологического процесса приготовления блюд азиатской кухни, учитывая результаты полученного исследования
2.1 Разработка технологии блюд азиатской кухни………………………. 39
2.2 Оборудование, используемое для приготовления блюд азиатской кухни…………………………………………………………………………….. 63
Глава 3. Производственная программа предприятия
3.1 Программа производственного контроля……………………………. 68
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для проектируемого предприятия (технологии, производства) …………………………………………………………………….
3.3 Разработка плана ХАССП……………………………………………….
Заключение…………………………………………………………………. 64
Список используемой литературы и используемых источников……….. 66





Введение

На сегодняшний день сфера общественного питания набирает все большую популярность. Разнообразие организаций, оказывающих услуги по приготовлению пищи, огромно. Несмотря на большое количество различных заведений данной сферы, конкуренция весьма высока и спрос на продукцию также велик. При этом ресторанный бизнес в концепции определённой направленности кухни становится особой частью сферы общественного питания.
Например, азиатская еда старого времени и сегодняшнего, это всегда разнообразие всего, иногда даже невозможно себе представить, что вот так можно приготовить пищу, смешать разные ингредиенты и получится вкусно. Блюда азиатские всегда изысканны, вкусны, и запоминаются кто попробовал хоть раз.
Тема выпускной квалификационной работы актуальная ввиду анализа и внедрения азиатской кухни в ресторанный бизнес. Требуется взвешенный и объективный подход, так как в рамках его реализации необходимо учитывать потоки заказов, потребность и спрос, чтобы избежать простоев, порчи продукции и т.д.
За последний год в сфере ресторанного дела произошла значительная перестройка. Рестораны, которые предлагали своим посетителям обширное многостраничное меню, меняют свои концепции