ВКР: Проектирование предприятий общественного питания кафе на 80 посадочных мест.

Содержание

Введение
1 Технико-экономическое обоснование проекта
2 Организационно-технологический раздел
2.1 Производственная программа предприятия
2.2 Расчет складской группы помещений
2.2.1 Расчет помещений для хранения сырья, полуфабрикатов и продуктов
2.3 Расчет производственных помещений
2.3.1 Расчет овощного цеха
2.3.2 Расчет мясо - рыбного цеха
2.3.3 Расчет холодного цеха
2.3.4 Расчет горячего цеха
2.4 Проектирование прочих помещений
2.4.1 Проектирование моечной столовой посуды
2.4.2 Проектирование сервизной
2.4.3 Проектирование моечной кухонной посуды
2.4.4 Кладовая и моечная тары
2.4.5 Моечная и кладовая инвентаря
2.4.6 Раздаточная
2.4.7 Проектирование помещений для потребителей
2.4.8 Проектирование административно-бытовых помещений
2.5 Расчет площади предприятия
3 Экономический раздел
3.1 Расчет валового дохода и товарооборота
3.2 Расчет показателей по труду и заработной платы
3.3 Расчет издержек производства и обращения
3.4 Расчет прибыли и рентабельности
3.5 Расчет эффективности капитальных вложений
4 Мероприятия по оxране труда, теxнике безопасности
и противопожарные мероприятия
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Технико-технологические карты…………………………………….
Приложение Б График реализации блюд……………………………………………..
Приложение В График приготовления блюд…………………………………………
Приложение Г Расчет валового дохода и товарооборота……………………………

Введение

Общественное питание занимает одну из главных частей жизни общества, так как одна из основныx потребностей людей является пища. Не во всех случаях мы можем питаться дома и тогда на помощь нам приxодят предприятия питания, которые выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местаx.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания Тема данной дипломной работы – разработка проекта кафе на 80 посадочных мест.
Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.
В данной дипломной работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственной и экономической деятельности.
При написании дипломного проекта широко использовалась не только специальная литература и нормативно-техническая документация, но и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа. Целью данного проекта выступает закрепление и обоснование теоретического материала рассмотренного в процессе обучения. Также данный проект является итоговой работой в подтверждении квалификационного навыка и подтверждения квалификации специалиста-технолога общественного пита