ВКР: Проектирование организация предприятия по производству хлебопекарных изделий в городе Иркутске мощностью 3,4 т/сут.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1 Экономико-географическая характеристика г. Иркутск
1.2 Экологическая характеристика города Иркутск
1.3 Обоснование мощности нового предприятия
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Обоснование выбора ассортимента хлебобулочных изделий
2.2 Характеристика используемого сырья
2.2.1 Вода
2.2.2 Дрожжи
2.2.3 Соль
2.2.4 Мука хлебопекарная пшеничная
2.2.5 Мука ржаная хлебопекарная
2.2.6 Сахар и сахаристые вещества
2.2.7 Жиры
2.2.8 Молоко сухое
3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА
3.1 Приготовление пшеничного теста
3.2 Технологические процессы тестоведения
4. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИМЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1 Хлеб «Сытный молочный» из пшенично муки 1-го сорта
4.2 Хлеб «Белорусский» молочный
4.3 Хлеб «Городской» из пшеничной муки 1-го сорта
4.4 Хлеб «Молочный» из пшеничной муки 1-го и 2-го сортов
4.5 Хлеб «Домашний» молочный из пшеничной муки 1-го сорта
5. ПОДБОР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ
5.1 Расчет складских помещений
5.2 Расчет холодильного оборудования
5.3 Расчет расхода воды
5.4 Расчет и выбор технологического оборудования
5.4.1 Весы автоматические CAS SWN–6
5.4.2 Мукопросеиватель Stillag SM-5
5.4.4 Тестомес Miratek PX-80
5.4.5 Расстоечный шкаф Miratek LVP-32
5.4.6 Тестоделитель Staf La Junior
5.4.8 Печь конвекционная Unox XF 043
6. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА
6.1 Изменение химического состава и потребительских свойств хлеба в процессе производства
6.2 Показатели качества хлеба
7. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
7.2 Производственная санитария
7.2.1 Микроклиматические условия труда
7.2.2 Вентиляция производственных помещений
7.2.3 Освещение производственных помещений
7.2.4 Шум, вибрация
7.3 Техника безопасности
7.3.1 Электробезопасность
7.3.2 Обеспечение безопасности оборудования производственных и трудовых процессов
7.4 Пожарная безопасность
7.4.1 Расчет потребного количества огнетушащих веществ
7.4.2 Выбор первичных средств пожаротушения
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение А




ВВЕДЕНИЕ
На сегодняшний день хлебопекарная промышленность считается главной отраслью в пищевой индустрии, так как она обеспечивает население основным продуктом питания – хлебом. Хлеб является продуктом первостепенной значимости, поскольку содержит почти все компоненты, необходимые для поддержания жизнедеятельности и здоровья человека. Поэтому гарантированное обеспечение всех категорий людей качественными хлебом и хлебобулочными изделиями является главным фактором социальной стабильности.
Хлеб – издел