ВКР: Проектирование кафе «Пятница» на 100 мест в городе Ступино.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
2 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
2.1 Описание предприятия
2.2 Организация управления
2.3 Организация снабжения и складского хозяйства
2.4 Организация производства на предприятии
2.5 Организация обслуживания посетителей
2.6 Организация производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий
2.7 Организация коммерческой деятельности
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
3.2 Расчет количества блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия
3.3 Расчет количества сырья и полуфабрикатов
3.4 Расчет площадей, оборудования, численности персонала складских и производственных помещений
3.4.1 Расчет складской группы помещений
3.4.2 Расчет овощного цеха
3.4.3 Расчет мясорыбного цеха
3.4.4 Расчет холодного цеха
3.4.5 Расчет горячего цеха

3.4.6 Расчет моечной столовой посуды
3.4.7 Расчет моечной кухонной посуды
3.5 Расчет площади зала для потребителей
3.6. Расчет служебных и бытовых помещений
3.7 Расчет технических помещений
3.8 Общая площадь предприятия
3.9 Расширение ассортимента реализуемой продукции
4 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
4.1 Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования
4.2 Электробезопасность
4.3 Требования к состоянию микроклимата
4.4 Освещение производственных помещений
4.5 Мероприятия по борьбе с шумом и вибрацией
4.6 Меры пожарной безопасности
4.7 Охрана окружающей среды
5 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
5.1 Расчет товарооборота, его состава и валового дохода
5.2 Труд и заработная плата
5.3 Экономические показатели предприятия питания
5.4 Издержки производства и обращения
5.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшей социально-экономической задачей государства является создание и поддержание таких условий, при которых будут удовлетворены потребности человека в полноценном питании по месту жительства, отдыха, учебы, работы. Для достижения данных задач используются прогрессивные, индустриальные технологии, формы обслуживания, научные организации труда, увеличение производительности и улучшение условий труда работников, повышение культуры обслуживающего населения (формируются рациональные системы торгового обслуживания населения), строятся новые предприятия, реконструируются, перепрофилируются действующие.
В настоящее время в нашей стране стремительно растет количество гостиниц, ресторанов, баров, кафе, а также всевозможных клубов. Индустрия общественного питания с каждым днем прогрессирует и совершенствуется. Таким образом с увеличением числа п