ВКР: Проектирование школьной столовой на 100 мест

Содержание
Введение
1. Производственно-технологическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Концепция предприятия
1.3 Технико-экономическое обоснование размещение ресторана на 100 мест
1.4 Методы и формы обслуживание, применяемые в столовой
1.5 Структура производства и управления столовой
1.6 Организация технологического процесса производства фирменного блюда
2. Проектная часть
2.1. Расчет производственной программы школьной столовой на 100 мест
3. Экономическая часть
Заключение
Список использованных источников
Приложения

Введение

Столовая - это предприятие общественного питания, доступное для определенного контингента потребителей, реализующее ограниченный ассортимент блюд. Школьная столовая предназначена для обеспечения продукцией массового спроса учащихся в школе № 30. Столовая № 30 находится в городе Вологде по адресу улица Костромская 6. Часы работы столовой: открытие производится с 9:00, а закрытие в 17:00
На сегодняшний день школьники не получают в полном объеме достаточное количество витаминов и минералов. Дефицит любой из необходимых групп может привести к отрицательному физическому или умственному развитию. Кроме того правильное питание способствует повышение иммунитета организма.
Для организации питания школьной столовой важно не только правильно составить меню, применять в приготовлении этого меню качественные продукты, но и оборудовать цеха предприятия качественным и надежным оборудованием.