ВКР: Проект предприятия по производству безалкогольных напитков средней мощности

Содержание:



Оглавление
Введение.
1.Технико-экономическое обоснование
1.1 Краткая экономико-географическая характеристика района строительства проектируемого завода.
1.2. Расчет производственной мощности проектируемого предприятия
2. Технологическая часть
2.1. Выбор, обоснование, описание технологической схемы производства плодово-ягодных соков на основе концентрированного сырья.
2.1.1. Структура предприятия
2.1.2. Режим работы предприятия.
2.1.3. Выбор и описание аппаратурно-технологической схемы производства.
2.1.4. Описание аппаратурно-технической схемы.
2.2. Продуктовый расчѐт.
2.2.1. Объем выпускаемой продукции.
2.2.2. Общие формулы для материального расчета всех напитков
2.2.3.Расчет норм расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовят холодным способом
2.2.4. Расчет норм расхода сырья на производство 100 дал напитка, купажный сироп которого готовят полугорячим способом.
2.2.5. Расчет рецептур напитков.
2.2.5 Расчет компонентов сахарного сиропа.
2.2.6.Расчет компонентов колера.
2.3. Расчет и подбор оборудования для производства безалкогольных напитков
2.3.1. Оборудование сироповарочного отделения.
2.4.Расчет складских помещений
2.5. Оборудование участка автоматического розлива напитков
2.5.1. Расход вспомогательных материалов.
2.6. Оборудование отделения водоподготовки
2.7.Оборудование отделений регенерации щелочи и станции приготовления дезинфекционных растворов
3. Контроль производства
3.1. Объекты контроля
3.2. Вспомогательные материалы.
3.3. Контроль технологического процесса.
3.4. Схема микробиологического контроля.
4.Санитарно-техническая часть
4.1.Сводная таблица расхода воды.
4.2. Архитектурно-строительная часть
4.2.1.Генеральный план
4.2.2. Архитектурно-конструктивные решения производственных зданий.
4.2.3.Конструктивные решения.
4.2.4. Административно-бытовой корпус
5.Энергетическая часть
5.1.Электрохозяйство.
5.2.Паросиловое хозяйство.
5.3.Удельная норма топлива на единицу продукции.
5.4.Производство холода.
5.5. Расход холода на технологические нужды.
6.Экономическая часть
6.1. Расчет капитальных вложений
6.2.Расчет себестоимости продукции.
9.Список используемой литературы

Введение

Производство безалкогольных напитков на сегодня считается одной из стремительно развивающихся отраслей российской пищевой промышленности. По своему качеству и характеристикам отечественный рынок ничем не уступает зарубежному. Объемы производства безалкогольных напитков и их потребление соответствует мировым стандартам и находится выше среднего уровня.
После некоторого застоя снова увеличился спрос на многие напитки, особенно популярен стал в последние годы квас. Обычно покупатели ищут на прилавках магазинов высококачественные продукты.
История возникновения безалкогольной отрасли в нашей стране уходит корнями в 20-е гг. прошлого века, когда появился большой ассортимент различных напитков из натуральных компонентов. Многие советские заводы стали их производить, но особой популярностью у населения пользовался лимонад, который пили все и везде.
Наибольшего пика развития производство безалкогольных напитков достигло после 60-х гг., когда появилось новое оборудование, а ассортимент существенно расширился. В 90-е гг. производители стали обращать внимание на подбор и использование растительного сырья. Ассортимент линейки существенно расширился, а названия стали давать по типу добавляемых натуральных компонентов