ВКР: Проект кафе на 100 мест в г.Балашихе

РЕФЕРАТ
В реферате предоставлен краткий отчет о выполнении выпускной квалификационной работы студентки группы ССД-16-3 Дубовицкой А.Н.. Объем бакалаврской работы: пояснительная записка – 52 страница, таблиц – 52, рисунков – 2, приложений – 2, источники информации – 13.
Выпускная квалификационная работа на тему: Проект бара на 40 мест в городе Ступино.
Объект исследования – проектирование предприятия общественного питания.
Предмет исследования – разработка проекта бара на 40 мест в городе Ступино.
Цель исследования – создание проекта бара на 40 мест в городе Ступино с населением 65990 человек и общим количеством предприятий общественного питания-29 (из них 9 ресторанов, 4 бара, 11 кафе и 5 предприятий быстрого обслуживания).
В соответствии с целью бакалаврской работы был поставлен ряд задач с последующим их решением:
1. Разработать технико-экономическое обоснование проекта бара.
2. Разработать производственную программу предприятия, произвести расчет и подбор технологического оборудования, выполнить компоновочное решение предприятия.
3. Обосновать объемно-планировочные решения бара, конструктивные схемы и особенности здания.
4. Обосновать организационную структуру бара, организацию снабжения и обслуживания предприятия, фирменный стиль и рекламную политику.
5. Произвести расчет экономических показателей и финансовых результатов деятельности предприятия.
Методы исследования: маркетинговые исследования, изучение нормативно-технической документации, расчетные методы исследования, анализ инвестиционной привлекательности проекта, географический и демографический анализы.
Результаты работы: Полученные и систематизированные в ходе разработки проекта данные позволят расширить рынок услуг общественного питания в городе Ступино.
Практическая значимость: Выполнив данную работу, можно сделать вывод о том, что проектируемый бар будет рентабелен, перспективен и может быть использован на практике.
Ключевые слова: предприятие общественного питания; технологические расчеты; производственная программа; организация производства и обслуживания; финансово-экономические показатели предприятия питания; маркетинговые исследования; технологический процесс.














ABSTRACT
The abstract provides a brief report on the performance of the final qualifying work of a student of the group SSD-16-3 Dubovitskaya A. N. the volume of bachelor's work: explanatory note-51 pages, tables-52, figures-1, appendices-2, sources of information-13.
Final qualifying work on the topic: the Project of a bar for 40 seats in the city of Stupino.
The object of research is the design of a public catering enterprise.
The subject of the research is the development of a 40-seat bar project in the city of Stupino.
The purpose of the study is to create a project of a bar for 40 seats in the city of Stupino with a population of 65,990 people and a total number of public catering enterprises-29 (including 9 restaurants, 4 bars, 11 cafes and 5 fast food businesses).
In accordance with the purpose of the bachelor's work, a number of tasks were set with their subsequent solution:
1. Develop a feasibility study for the bar project.
2. Develop the production program of the enterprise, calculate and select the technological equipment, perform the layout solution of the enterprise.
3. Justify the space-planning solutions of the bar, design schemes and features of the building.
4. Justify the organizational structure of the bar, the organization of supply and service of the enterprise, corporate identity and advertising policy.
5. calculate the economic indicators and financial results of the enterprise.
Research methods: marketing research, study of normative and technical documentation, calculation research methods, analysis of investment attractiveness of the project, geographical and demographic analysis.
Results: the data Obtained and systematized during the development of the project will allow expanding the market of public catering services in the city of Stupino.
Practical significance: having Completed this work, we can conclude that the projected bar will be cost-effective, promising and can be used in practice.
Keywords: catering enterprise; technological calculations; production program; organization of production and service; financial and economic indicators of the catering enterprise; marketing research; technological process.





















Содержание
Введение…………………………………………………………………….8
1. Технико-экономическое обоснование проекта…………………………..9
1.1 Маркетинговое обоснование проекта………………………………9
1.2 Выбор и обоснование концепции……………………………………14
1.3 Обоснование типа и вместимости…………………………………15
1.4 Выбор и обоснование исходных данных для проектирования……17
2. Технологический раздел………………………………………………….19
2.1 Разработка производственной программы………………………….19
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий………………………………………………………………...20
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов....21
2.4 Расчет цеха доработки мясных рыбных полуфабрикатов…………23
2.5 Расчет горячего цеха………………………………………………….25
2.6 Расчет моечной столовой посуды…………………………………...35
2.7 Расчет полезной площади моечной кухонной посуды……………..36
2.8 Расчет площади помещений для потребителей…………………….36
2.9 Административные и бытовые помещения………………………...37
2.10 Расчет технических помещений…………………………………..38
2.11 Расчет площади проектируемого предприятия…………………..38
3. Архитектурно-строительный раздел…………………………………….41
3.1 Описание фасада здания……………………………………………41
3.2 Объемно-планировочное решение помещения предприятия……41
3.3 Размещение и монтажная привязка оборудования…………………42
3.4 Обеспечение инженерно-техническими системами………………..42
3.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы…………...43
4. Организационный раздел………………………………………………...44
4.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятия…………………………………………………………...44
4.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания……………………………….47
4.3 Организация обслуживания посетителей…………………………48
4.4 Фирменный стиль и рекламная деятельность предприятия……….49
5. Экономический раздел……………………………………………………51
5.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров………………………………………………………………...51
5.2 Расчет товарооборота, его состава и валового дохода……………..51
5.3 Труд и заработная плата……………………………………………...52
5.4 Издержки производства и обращения………………………………53
5.5 Расчет доходов и рентабельности предприятия……………………53
5.6 Расчет эффективности инвестиций…………………………………54
5.7 Основные финансово-экономические показатели работы………...55
Заключение…………………………………………………………………...57
Библиографический список…………………………………………………59
Приложение А………………………………………………………………..61
Приложение Б………………………………………………………………97









Введение
Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, средств доставки сырья и продукции, развитием коммуникаций и т.д. Общественное питание способствует решению многих значимых проблем: своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее важное значения для сохранения здоровья, роста производительности труда; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным фактором для населения.
В настоящее время сфера общественного питания сильно развита и продолжает развиваться каждый день. Зачастую, у людей просто не хватает времени готовить дома, брать с