ВКР: Потребительская оценка ассортимента хлеба, реализуемый магазином «Пятёрочка»

СОДЕРЖАНИЕ


Введение………………………………………………………………………..….2
1. Теоретические аспекты производства и реализации хлеба……………...…..4
1.1 Современный российский рынок хлеба……………………………………..4
1.2 Классификация и товароведная характеристика хлеба….……..................11
1.3 Факторы, формирующие ассортимент хлеба………………………………17
2. Анализ ассортимента хлеба, реализуемый магазином «Пятёрочка»…….. 22
2.1 Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка»…………………………………………………………...22
2.2 Анализ ассортимента хлеба, реализуемым магазином «Пятёрочка»…….27
2.3 Анализ ассортимента хлеба на основе моментных наблюдений…………35 3.Потребительская оценка ассортимента хлеба, реализуемый магазином «Пятёрочка»…………………………………………………………………...…40
3.1 Методика проведения потребительской оценки…………………………..40
3.2Анализ результатов потребительской оценки…………………………...…42 3.3 Совершенствование ассортимента хлеба на основе проведенных исследований……………………………………………………………………..48
Заключение……………………………………………………………………….54
Список использованных источников..………………………………………….58
Приложение А……………………………………………………………………61








ВВЕДЕНИЕ


Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи.
Продовольственные товары - продукты в натуральном или переработанном виде, находящиеся в обороте и употребляемые человеком в пищу.
Продовольственные товары удовлетворяют потребности человеческого организма в энергии, пластических и биологически-активных веществах, участвуют в формировании иммунитета, регулируют обмен веществ, обеспечивают удовлетворение органолептических ощущений.
Хлеб являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. В состав хлеба входят белки, жиры, углеводы, Минеральные вещества, витамины, клетчатка, органические кислоты. Больше