Для студентов МГИМО по предмету ДругиеОрганизация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторанаОрганизация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторана
4,945816
2024-09-272024-09-27СтудИзба
ВКР: Организация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторана
Описание
| Введение | 4 |
| Глава I. Теоретическая часть исследования по теме: «Организация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторана» | 7 |
| 1.1 Ассортимент и классификация по тепловой обработке сложных горячих вторых блюд из мяса птицы | 7 |
| 1.2 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления сложных горячих вторых блюд из мяса птицы | 9 |
| 1.3 Технология организации рабочих мест и техническое оснащение технологического процесса приготовления сложных горячих вторых блюд из мяса птицы | 13 |
| 1.4 Нормативная документации и требования к технологическому процессу приготовления сложных горячих вторых блюд из мяса птицы | 18 |
| Выводы по теоретической части исследования | |
| Глава II. Практическая часть исследования по теме: «Организация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторана» | 28 |
| 2.1 Анализ работы исследуемого предприятия общественного питания. Характеристика планирования производственных и торговых помещений | 28 |
| 2.2 Этапы организации производственного процесса и рабочего места при приготовлении сложных горячих вторых блюд из мяса птицы | 29 |
| 2.3 Нормативно-технологическая документация на фирменное сложное горячее второе блюдо из мяса птицы | 31 |
| 2.4 Заключение по контролю качества и безопасности готовой продукции на исследуемом предприятии | 37 |
| 2.5 Должностные обязанности членов бригады и составление графика выхода на работу | 41 |
| Выводы по практической части исследования | |
| Заключение | 45 |
| Список использованных источников и литературы | 47 |
| Приложения | 49 |
Введение
Актуальность темы. Блюда из птицы в ресторанах занимают прочное место в меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники. Правильное ведение технологического процесса приготовления блюда из птицы требует от повара теоретических знаний и практического навыка. Только при этих условиях можно добиться приготовления высококачественных блюд, обладающих хорошим вкусом, питательностью и красивым внешним видом.
В мясе птицы содержится больше полноценных белков, чем в мясе домашних животных. Мясо кур и индеек считается диетическим продуктом, оно лучше и быстрее усваивается. Блюда из птицы рекомендуются не только здоровым, но и больным, и выздоравливающим, и нуждающимся в усиленном питании, очень полезны детям. В мясе птицы много витаминов.
Такой компонент, как белки просто необходим для полноценного питания каждого из нас, а содержится
Характеристики ВКР
Предмет
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
4,86 Mb
Список файлов
Организация технологического процесса приготовления фирменного блюда из птицы для ресторана.docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 11:39
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
